Butternut Squash Ravioli - Kürbisravioli

Are you getting tired of all the pumpkin soup but you would still like to eat more of the delicious orange fruit? Well we have the perfect recipe for you: Butternut squash ravioli. We will show you the recipe and how you can make ravioli yourself. They can be made in large numbers and be frozen after, so you can actually eat from them for quite a while.

Ingredients:

• 800g butternut squash (weight before peeling)

• 1 Tsp fresh rosemary

• 2 Tbsp oil

• Salt

• Pepper

• 100g Ricotta

• 1 yolk

• 75g grated parmesan

• 2 packs pasta dough (total of 4 rolls)

For the finish:

• 3dl cream

• vegetable broth

• 50g parmesan

• pepper

• Salt

Instructions:

1. Take out the seeds from the pumpkin and peal it. (Picture 1) Cut 350g into slices about 2 cm thick and put in a oven proof dish. (Picture 3) The other part of the pumpkin you set aside.

2. Cop the rosemary and mix with the oil. Brush the mix over the pumpkin pieces and spice it with salt and pepper. (Picture 2)

3. Put the pumpkin into the 180° C (360° F) hot oven and bake it for 35 - 40 minutes until it is soft. The baking of the pumpkin makes it a lot more aromatic and it stays thicker. Cut the pumpkin you set aside before, into small dice and keep cool.

4. Put the baked pumpkin into a blender and blend well. Add ricotta, yolk, the grated parmesan, salt and pepper. Let the mixture cool down. (Picture 4)

5. Lay a baking sheet over a baking tray and put a small amount of flour on it.

6. Open up the first roll of pasta dough. Either place it on a ravioli maker, fill in the filling with two small spoons and brush the sides with water. (Pictures 8 - 9)
   Or take a round cookie cutter and cut out circles, fill them and brush the edges with water as well. Put a second circle on top and push down the edges with a fork. (Pictures 5 - 7))

7. Cook the finished ravioli in hot water for 4 - 5 minutes. If you want to freeze it you will have to put all the ravioli on a dry towel, which is covered in hard wheat semolina, and wait until they’re dry. (Picture 10) Freeze them in a freezer bag.

8. Heat up the ravioli and some cream in a frying pan. Add parmesan, salt and pepper. The second part of the pumpkin can be steamed in a frying pan and added on top as a decoration.

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Seid ihr die Kürbissuppe schon langsam leid, wollt aber trotzdem die feine orange Frucht weiteressen? Wir haben hier das perfekte Rezept für euch: Butternuss-Ravioli! Wir zeigen euch das Rezept und wie ihr Ravioli ganz einfach selber machen könnt. Ausserdem kann man gleich grosse Mengen herstellen und dann den Hauptteil einfrieren. So kann man auch gleich mehrere Mahlzeiten vorbereiten.

Zutaten:

• 800g Kürbis, ungerüstet gewogen

• 1 TL frischer Rosmarin

• 2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 100g Ricotta

• 1 Eigelb

• 75g geriebener Parmesan

• 2 Päckchen Pastateig (insgesamt 4 Rollen)

Zum Fertigstellen:

• 3dl Rahm

• Bouillon

• 50g Parmesan

• Pfeffer

• Salz

Zubereitung:

1. Vom Kürbis das weiche Innere mit den Kernen entfernen und den Kürbis schälen. (Bild 1) 350 g davon in gut 2 cm dicke Stücke schneiden und in eine feuerfeste Form geben. (Bild 3) Den restlichen Kürbis für die Fertigstellung des Gerichtes beiseitestellen.

2. Die Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen und die Kürbisstücke damit bestreichen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen. (Bild 2)

3. Die Kürbisstücke im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 35–40 Minuten backen, bis sie schön weich sind. Auf diese Weise gegart wird der Kürbis nicht nur sehr aromatisch, sondern bleibt auch trocken; beim normalen Garen in Wasser wird er beim Pürieren zu dünn. Den beiseitegestellten Kürbis in kleinste Würfelchen schneiden. Zugedeckt kühl stellen.

4. Den gebackenen Kürbis in einen hohen Becher geben und fein pürieren. Dann den Ricotta, das Eigelb und den geriebenen Parmesan beifügen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Kürbismasse kurz kaltstellen. (Bild 4)

5. Ein grosses Blech mit Backpapier belegen und dieses leicht mehlen.

6. Die 1. Rolle Pastateig sorgfältig entrollen. Den Teig entweder auf die Ravioliform legen und dann die Füllung mit zwei Löffelchen auftragen, die Ränder mit einem Pinsel und Wasser bestreichen.(Bild 8 - 9)
   Oder aus dem Teig mit einer runden Guetzliform Kreise ausstechen und diese mit der Kürbismasse füllen. Auch hier die Ränder mit Wasser bestreichen. Den “Deckel” auf den gefüllten Boden legen und mit einer Gabel andrücken. (Bild 5 - 7)

7. Die fertigen Ravioli in Salzwasser ca. 4 - 5 Minuten kochen. Möchte man die Ravioli einfrieren, muss man diese auf einem trockenen Küchentuch, welches etwas Hartweizengriess auf sich hat, auslegen und trocknen lassen. (Bild 10) Die getrockneten Ravioli in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.

8. Die Ravioli in einer Bratpfanne mit etwas Rahm erwärmen. Den Parmesan, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken. Der zweite Teil des Kürbisses kann in einer Bratpfanne gedünstet und als Dekoration beigefügt werden.

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