Apple-Rhubarb-Strawberry Pie with Crumble - Apfel-Rhabarber-Erdbeerwähe mit Streuseln

What a long title, am I right? But I simply had to include all of the delicious ingredients. Today was one of those days where I really felt like baking and I am stoked with what I came up with. The rhubarb in the store first inspired me to make it happen. I remembered that a while back I made a delicious apple rhubarb pie and so I quickly grabbed some apples as well. With strawberries in season, they made a wonderful addition and to top off the whole dessert I decided to add some tasty crumbles and almonds.

Making the pie is really easy. You just have to cut all the fruit, (Wait a second! Is rhubarb a fruit?!? …………. Okay, the internet says it is a vegetable…) Anyways cut the fruit and vegetable, make the crumble and add the liquids. The best part is you can prepare the pie ahead and eat it over the course of several days. Just keep it in the fridge and you have yourself a delicious lunch meal. (If it lasts for several days…) My husband and I are in love with it and are excited to bake the pie for some guests!

Recipe for a 28cm diameter pie pan

Ingredients:

1 pie dough
350g rhubarb
1 apple
50g strawberries
2 tbs ground almonds
2 eggs
1 dl milk
1 dl cream
4 tbs sugar
1 tsp vanilla paste
powdered sugar

Crumble

100g flour
50g sugar
75g cold butter
2 tbs sliced almonds

Instructions:

Roll out the dough and place it into the pie pan. Stab the bottom of the dough with a fork several times. (Picture 1, very bottom of post) Like that the dough won’t bend while baking. Spread the ground almonds over the dough. (Picture 2)
Peel the rhubarb (Picture 3) and apple and then cut it into small cubes. Cut the strawberries. Mix everything and then top with ground almonds. (Picture 4)
Mix the eggs, milk, cream, vanilla, and sugar in a bowl. Then pour it over the fruit. (Picture 5)
Mix the flour, sugar, and butter (cut in small cubes) in a bowl. Use your hands to create crumbles. If the crumble ends up being too much like one piece, add more flour. If the crumbles are too small, then add more butter. Sprinkle the crumbles and the sliced almonds over the pie. (Picture 6)
Bake for 30 - 35 minutes at 220° C (430°F). (If you use a fan make it 20°C colder) Let the pie cool down. Then sprinkle the powdered sugar over the pie and serve.

Was für ein langer Titel - aber ich musste einfach alle diese feinen Zutaten in den Titel verpacken! Ich freue mich wahnsinnig dieses Rezept mit euch zu teilen. Am Montag war einer dieser Tage an dem ich Lust hatte zu backen. Als ich im Laden den Wocheneinkauf machte, lachte mich der Rhabarber an und inspirierte mich zu einem neuen Rezept. Ich erinnerte mich an eine Apfel-Rhabarberwähe, die ich vor einer Weile einmal machte und kaufte schnell einige Äpfel. Die saisonalen Erdbeeren waren die perfekte geschmackliche Ergänzung zum Rest und mussten auch in die Wähe integriert werden. Auch die Zutaten für feine Streusel durften nicht fehlen.

Die Wähe ist sehr leicht zu machen. Es müssen alle Früchte geschnitten werden. (Warte mal… ist Rhabarber eine Frucht? ……….. okay das Internet sagt, es sei ein Gemüse.) Wie dem auch sei, die Früchte und das Gemüse müssen geschnitten, die Streusel gemischt und der Guss gerührt werden. Nach 30 Minuten backen ist die Wähe schon fertig und genussbereit! Das beste an der Sache ist, dass die Wähe perfekt im Voraus vorbereitet werden kann! Mein Mann und ich lieben den Dessert und können es kaum erwarten, ihn für erste Gäste zu backen!

Rezept für eine 28cm ⌀ Wähenform

Zutaten:

1 Kuchenteig
350g Rhabarber
1 Apfel
50g Erdbeeren
2 EL gemahlene Mandeln

Guss:

2 Eier
1 dl Milch
1 dl Rahm
4 EL Zucker
1 TL Vanillepaste
Puderzucker

Streusel

100g Mehl
50g Zucker
75g kalte Butter
2 EL Mandelplättchen

Zubereitung:

Den Teig ausrollen und in die Wähenform legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. (Bild 1) (Dies verhindert, dass sich der Teig beim Backen wölbt.) Die gemahlenen Mandeln über dem Teigboden verteilen. (Bild 2)

Den Rhabarber und die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. (Bild 3) Die Erdbeeren rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. Alles gut vermischen und dann über den Wähenteig streuen. (Bild 4)
Für den Guss die Eier, Milch, Rahm, Vanillepaste und den Zucker in einer Schüssel gut vermischen und dann über die Früchte leeren. (Bild 5)
Das Mehl, Zucker und die Butter (in kleinen Stücken) in einer Schüssel mischen. Mit den Händen zerreiben bis Streusel entstehen. Kleben die Streusel zu fest aneinander (fast wie ein ganzer Teig), etwas mehr Mehl hinzufügen. Sind die Streusel viel zu klein, etwas mehr Butter hinzugeben. Die Streusel und die Mandelplättchen über der Wähe verteilen. (Bild 6)
Die Wähe für 30 - 35 Minuten bei 220°C backen. (Für Umluft 200°) Danach den Kuchen auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren!