Pesto Quesadilla with Chicken and Bacon - Pesto Quesadilla mit Poulet und Speck

Where should I begin… These quesadillas stuffed with cheese, arugula, chicken, bacon, tasty pesto sauce and honey mustard sauce are outlandishly delicious! The honey sauce adds a nice sweet hint to the otherwise salty dish and completes the flavour profile. I originally found the recipe on halfbakedharvest and made some changes to it. For example, it was done with cilantro, but I am part of the group of people who strongly dislike cilantro…

The recipe is easy to make and can even be prepared for the next day. We love the dish so much it’s become one of the staples in our household!

Susslife tip: We have a list of our favorite meals that I consult when ever I write the weekly meal plan. There is a photo of it at the end of this blog post.

Recipe for 4 quesadillas

Ingredients

Basil Ranch Dressing

  • 1 cup plain greek yogurt or sour cream

  • 1/3 cup mayo

  • 1 cup fresh basil

  • 1/2 cup fresh parsley

  • 1/4 cup fresh chopped chives

  • 2 teaspoons Worcestershire Sauce

  • 1 teaspoon garlic powder

  • 1 teaspoon onion powder

  • 1/4 teaspoon cayenne

  • salt and black pepper

Quesadilla Filling

  • 4 large tortillas

  • 1 1/2 cups shredded cheddar cheese

  • 1 mozzarella, sliced

  • 1-2 cups baby arugula

  • 1-1 1/2 cups grilled chicken, sliced (seasoning at the end of recipe)

  • 1/4 cup chopped pickles and or pepperoncini

  • 6 slices cooked bacon, crumbled

  • 1/2 cup honey mustard (homemade at the end of recipe)

  • 1 avocado, chopped

Instructions

  1. Make the basil ranch dressing. Combine all ingredients in a blender and blend. Add salt to taste.

  2. Add cheese, arugula, chicken, pickles (if you want), bacon, and the mozzarella onto half of the tortilla. Make sure the cheese is at the bottom and at the top, touching the tortilla. This way the melted cheese will hold the quesadilla together. Drizzle over the honey mustard and basil ranch dressing. Fold over the other half of the tortilla to cover everything.

  3. Heat up oil in a pan and add 2 quesadillas and cook on medium-high heat for 2 - 3 minutes per side until it is golden brown. To avoid spillage while flipping, I found it easiest to flip the quesadillas with the open part of it facing up. Once finished, serve with basil ranch drizzled over the top and enjoy.

Seasoning the Chicken:

Mix the raw chicken slices with 3 tbsp of oil, 2 tbsp of Cajun seasoning and black pepper. Cook it in a pan until done.

Honey Mustard:

Add 1/4 cup dijon mustard, 1/4 cup honey, 1/3 cup mayo, 1/4 teaspoon cayenne pepper (or to taste), kosher salt, and black pepper to a bowl and whisk until combined.

 

Wo soll ich nur anfangen? Die Quesadilla (Mexikanisches Gericht welches aus einer gefalteten Tortilla gefüllt mit Käse und Zubehör besteht) gefüllt mit Käse, Basilikum Ranch Sauce, Poulet, Speck, Rucola und Honigsenf ist einfach himmlisch! Der Honigsenf gibt dem sonst salzigen Gericht eine wunderbare süsse Note und rundet so den ganzen Geschmack ab. Das Rezept habe ich auf halfbakedharvest gefunden und einige Sachen dazu abgeändert. Im Rezept wird beispielsweise Koriander benutzt, welchen ich einfach nicht leiden kann…

Das Rezept ist sehr einfach zu machen und kann auch für den nächsten Tag vorbereitet werden. Wir lieben dieses Gericht so sehr, dass es sogar in unsere Menuliste mit regelmässigen Menus kam! (Super Sache, wenn man sonst jede Woche überlegen muss, was man kochen könnte… Am Ende des Blogposts hat es ein Bild unserer Liste)

Rezept:

Zutaten für 4 Quesadillas

Basilikum Ranch Sauce

  • 180g griechisches Naturjoghurt

  • 80g Mayonnaise

  • 1 Bund frischer Basilikum

  • 1/2 Bund frische Petersillie

  • 1/4 Bund Schnittlauch

  • 2 TL Worcestershire Sauce

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • 1 TL Zwiebelpulver

  • 1/4 TL Cayennepfeffer

  • Salz und Pfeffer

Belag Quesadillas

  • 4 grosse Tortillas

  • 180g geriebener Cheddar Käse

  • 1 Mozzarella, geschnitten

  • 2 Bund Rucola

  • 250g gegrilltes Poulet (Würzung am Ende des Rezeptes)

  • 2 - 3 Essiggurken (freiwillig)

  • 6 Speckstreifen, gebraten

  • 130g Honigsenf (selbstgemacht am Ende des Rezeptes)

  • 1 Avocado, geschnitten

Zubereitung:

  1. Für die Basilikum Ranch Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen. (Geht auch mit dem Pürierstab) Mit Salz abschmecken.

  2. Die eine Hälfte der Quesedilla schichtenweise mit Käse, Rucola, Poulet, Speck, Avocado und Mozzarella belegen. (Käse sollte zu unterst und zu oberst sein, damit es die Tortilla zusammenhält) Basilikum Ranch Sauce und Honigsenf darüber verteilen. Dann die Tortilla zuklappen.

  3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und jeweils 2 Quesadillas bei mittlerer Hitze für 2 - 3 Minuten golden anbraten. Das Wenden geht am besten über die geschlossene Seite der Quesadilla, sodass der Inhalt nicht in die Pfanne fällt. Zum Servieren etwas Basilikum Ranch Sauce darüber verteilen und geniessen.

Poulet würzen

Das Poulet mit 3 EL Öl und 2 EL Cajun Spice und Pfeffer vermischen. (Hier gibt es eine Anleitung für Cajun Spice) Das Poulet in einer Pfanne ganz durchbraten.

Honigsenf

1/4 cup Senf, 1/4 cup Honig, 1/3 cup Mayonnaise, etwas Cayenne Pfeffer, Salz und Pfeffer in einer Schale vermischen bis eine homogene Sauce entsteht.

Part of our Meal Collection - Teil unserer Rezeptsammlung

Ladina SussmanKochen, cookingKommentieren