Pretzel Rolls - Laugenbrötchen

Pretzel buns or lye rolls as you can call it, are a very common kind of bread here in Switzerland and one of my favorites to eat! Each year for my birthday instead of wishing for a cake I chose lye rolls with salami! My mom would always make a big pile of rolls for everyone to enjoy. What’s the best way to eat it? Definitely depends if you are the sweet or salty kind of person. For those with a sweet tooth I recommend the classic butter and honey combo. As the salty option I recommend some kind of cream cheese with herbs, garlic, and salami.

Baking with lye sound a bit intimidating at first. I was also very nervous when I first started but it turns out it actually isn’t as scary as it seems! In fact I recommend this recipe to start cooking with lye. When boiling the water, salt and baking soda in a pot, it will be bubbly and white little splashes will be on the stove. That is completely normal. Don’t drop the bread in the water but lay it down with the skimmer and if you should still get in touch with the lye, wash your hands thoroughly with water.

Recipe (from Betti Bossi) for about 16 buns

• 500g flour

• 1.5 tsp salt

• 1 tsp sugar

• 10g fresh yeast, crumbled (you can also use dry yeast, which would be 3.5g)

• 50g butter, softened

• 3 dl milk-water (1/2 milk / 1/2 water), lukewarm

For the lye:

• 2 litres of water

• 4 tbsp baking soda

• 1 tsp sea salt

Also:

• coarse salt for sprinkling on top

• cream (half and half) to brush over the buns for a shiny crust

Instructions:

1. Mix flour and salt in a big bowl. Mix the fresh yeast and the sugar in a small cup until the yeast becomes liquid. Add the milk-water, butter, and yeast to the flour and mix it all together until you have a solid dough. The dough shouldn’t stick to your hands or the bowl. If it does, add more flour. Cover the dough with plastic wrap and let it rest and rise for about 1.5 hours or until it doubles in size.

2. Form the buns and place them on a baking tray with a baking sheet. Let them raise for another 20 minutes. (Picture 1)

3. Preheat the oven to 200°C (400°F).

4. Add the water, salt, and baking soda into a pot and bring to a boil. (Picture 2) Move the pot off the stove. Lay one bun on a skimmer and dip it into the lye so the bun is fully covered. Put the bun back onto the baking sheet. Do so with all the buns. (Picture 3)

5. Take a sharp knife and cut lines across the buns. (For a nice look only) (Picture 4) Sprinkle coarse salt over it and then bake for 20 - 25 minutes at 200° C (400°F).

6. Remove the buns from the oven and brush them with the cream for a shiny crust. Then let the buns cool down.

The Susslife-Tip:

1. Pretzel buns are great for freezing. Make twice as much and freeze half of it!

2. Lye can be used 3 - 4 times. Keep it in a glass bottle for a month max.

3. Lye is strongly acidic, be careful when using it.

1 (don’t cut the buns before you dip them into the lye) (die Brötchen nicht vor dem Baden in der Lauge einschneiden)

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Laugenbrötchen oder Silserli, wie wir sie hier in der Schweiz nennen, sind meine Lieblingsbrötchen. Schon als Kind wünschte ich mir jedes Jahr lieber Silserli von meiner Mama wie einen Kuchen. Sie backte dann jeweils einen Riesen-Berg für alle Gäste zum Geniessen. Was ist die beste Kombination zum Essen? Für die Süssen unter euch kann ich der Klassiker mit Butter und Honig empfehlen. Für die, die es lieber salzig haben empfehle ich Streichkäse wie Philadelphia oder M-Budgetkäse mit Kräutern und Knoblauch und Salami!

Rezept (von Betti Bossi) für 16 Brötchen

• 500g Zopfmehl

• 1.5 TL Salz

• 1 TL Zucker

• 10g frische Hefe, zerbröckelt

• 50g Butter, weich

• 3 dl Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser), lauwarm

Für die Lauge:

• 2 Liter Wasser

• 80- 100g Natronpulver (In der Backabteilung erhältlich)

• 1 TL Salz

Zusätzlich:

• Grobkörniges Salz zum Überstreuen

• Rahm zum bestreichen der Brötchen für einen schönen Glanz

Zubereitung:

1. In einer grossen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In einer Tasse den Zucker mit der Hefe vermischen bis die Hefe flüssig ist. Dann mit der weichen Butter und dem Milchwasser zum Mehl hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr am Knethaken oder den Händen kleben. Ansonsten etwas Mehl hinzugeben. Den Teig zugedeckt für etwa 1.5 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.

2. Aus dem Teig etwa 16 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals für etwa 20 Minuten aufgehen lassen. (Bild 1)

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

4. In einer Pfanne das Wasser, Salz und Natronpulver zum Kochen bringen. (Bild 2) Die Pfanne vom Herd nehmen und dann je ein Brötchen auf einen Schaumlöffel legen und kurz in die heisse Lauge tauchen. (Bild 3) Das Brötchen dann zurück auf das Backpapier legen. So auch mit dem Rest verfahren. Die Brötchen schräg mit einem scharfen Messer einschneiden und mit grobkörnigem Salz bestreuen. (Bild 4)

5. Die Brötchen für 20 - 25 Minuten im Ofen backen, aus dem Ofen nehmen und gleich mit Rahm bestreichen. Auskühlen lassen und geniessen.

The Susslife-Tipp:

• Brötchen können super eingefroren werden. Mache die doppelte Menge und gefriere die Hälfte davon.

• Lauge ist ätzend, Vorsicht im Umgang damit.

• Lauge kann 3 -4 Mal gebraucht werden. In einer Glasflasche bis maximal einen Monat behalten.