Blueberry Bread - Heidelbeerbrot

A few weeks ago I was looking through a baking magazine and my husband pointed out the blueberry bread and said he would really like this. A couple days prior to that event I was trying to make him a birthday cake but it for some reason just wouldn’t get stiff, so we had to eat it like a soup. So because of that I felt like I kind of owed him something successful and was excited to try out the bread.

Once I started to read the recipe I realized it was some super “healthy” kind of recipe. (You know, the kind where they replace every normal ingredient with fancy supplements…) So I decided to switch it out to mostly common ingredients, so you guys don’t have to get a ton of fancy stuff at the store. I hope you will have fun trying out the recipe!

Recipe for about 10 slices:

Ingredients:

250g of blueberries
200g greek plain yogurt
80ml vegetable oil (we use rapeseed, but olive oil would work just as well)
60ml maple syrup
2 eggs
1 tsp vanilla paste
2 tsp baking powder
200g oat flour (you can also use normal flour)
110g flour
50g of sliced almonds
For decor: more yogurt, and maple syrup
Baking mold (20cm long)

Instructions:

Preheat the oven to 160° C with fan. (320° F). Take a cake mold and cover all sides and the bottom with oil and flour. (Picture 1)
Mix yogurt, oil, maple syrup, vanilla paste and eggs. (Picture 2 + 3) In another big bowl mix baking powder, oat flour and the normal flour. (Picture 4) Pour the liquid batter into the dry batter and stir until combined. Carefully add 150g of the blueberries and mix as well. (Picture 5)
Pour the batter into the mold, top with sliced almonds (Picture 6+7) and bake for 50 - 60 minutes. After the first 10 minutes cut the top of the cake lengthwise. After 50 minutes, check by sticking a clean knife into the cake. If the knife comes out clean, the bread is done. Let the cake cool down. (Picture 8)
For serving you can add yogurt, blueberries, maple syrup and even nuts.

Vor einigen Wochen schaute ich durch ein Backmagazin und mein Mann zeigte auf das Heidelbeerbrot und sagte, dass das jetzt noch fein wäre… Einige Wochen zuvor hatte ich versucht ihm einen Geburtstagskuchen zu backen, der dan leider einfach nicht fest geworden ist und wir ihn wie eine Suppe auslöffelt hatten.. Also hatte ich das Gefühl, dass ich ihm noch etwas schuldete und entschied mich das Brot zu backen.

Als ich dann das Rezept zu lesen begann, realisierte ich, dass es eines dieser “gesunden” Rezepte war. (So eins, wo du alle normalen Zutaten durch andere “gesundere” Optionen ersetzten musst.) Ich entschied mich diese Zutaten durch normale zu ersetzen und es damit für euch einfacher zum Nachbacken zu machen. Ich hoffe ihr habt Freude am Backen und Schlemmen!

Rezept für 10 Stück

Zutaten:

250g Heidelbeeren
200g griechisches Joghurt
80ml Öl
60ml Ahornsirup
2 Eier
1 TL Vanillepaste
2 TL Backpulver
200g Hafermehl (oder auch normales Weissmehl)
110g Weissmehl
50g Mandelplättchen
Zum Dekorieren: Mehr Joghurt und Ahornsirup
Cakeform (Länge 20cm)

Zubereitung:

Ofen auf 160° C (Umluft) vorheizen. Die Cakeform mit Öl und Mehl einfetten/pudern. (Bild 1)
Joghurt, Öl, Ahornsirup, Vanillepaste und Eier zusammen vermischen. (Bild 2 + 3) In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Hafermehl vermengen. (Bild 4) Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen hinzufügen und zu einem Teig kneten. Sorgfältig 150g der Heidelbeeren untermischen. (Bild 5)
Den Teig in die Cakeform füllen, mit Mandelsplittern dekorieren (Bild 6 + 7) und dann für 50 - 60 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten mit einem Messer längs durch den oberen Teil des Brotes schneiden. Nach der Backzeit mit der Stäbchenprobe testen und auskühlen lassen. (Bild 8)
Zum Servieren mit Joghurt, Heidelbeeren, Ahronsirup und Mandeln dekorieren und geniessen.