Asparagus Risotto - Spargelrisotto

Asparagus risotto - I mean could it get even better? I love asparagus and I will take any chance to eat them. Especially since the asparagus season in Switzerland is only a couple weeks long. And then Risotto… I used to dislike it very much. But then I worked at a hotel for a couple months and I started to really like it. So I would love to share the recipe with you which I have from swissmilk.ch

Ingredients:

• 500 g green asaparagus

• 1 onion, chopped

• 1 garlic clove, pressed through garlic press

• Butter

• 300 g risotto rice, z. B. Carnaroli

• 1 dl white wine

• 9 dl chicken or veggie broth

• 75 g Sbrinz AOP (grinded cheese)

• 1 dl cream

• salt, pepper

• Sbrinz AOP (cheese) for decoration

Instructions:

1. Cut off the 8-10 cm long asparagus tips and cut the rest in small chuncks and put aside. Take the asparagus tips and boil them in steaming water for 6 minutes.

2. Risotto: Steam onions and garlic in the butter. Add the asparagus chunks and steam as ell. Add the rice and steam. Pour the white wine over it and wait until it is all gone. Add chicken or veggie broth so the rice is just covered by it. Keep adding broth so the rice is always covered. Keep stirring for 18 - 20 minutes.

3. Mix cheese and cream under the rice and add spices. Put on plate and add the asparagus tips as decoration.

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Oh es könnte gar nicht mehr besser werden. Spargelrisotto! Spargeln alleine sind ja schon wahnsinnig. Und dann noch der Risotto dazu. Als Kind mochte ich eigentlich Risotto gar nicht. Dann arbeitete ich aber für einige Monate in einem Hotel und lernte es lieben. Nun möchte ich das Rezept, welches ich von swissmilk.ch habe, mit euch teilen.

Zutaten:

• 500 g grüne Spargeln, gerüstet

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• Butter zum Dämpfen

• 300 g Risottoreis, z. B. Carnaroli

• 1 dl Weisswein

• 9 dl Gemüsebouillon

• 75 g Sbrinz AOP, gerieben

• 1 dl Rahm

• Salz, Pfeffer

• Sbrinz AOP zum Darüberstreuen

Zubereitung:

1. 8-10 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, Rest klein würfeln, beiseitestellen. Spargelspitzen in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen. Kalt abschrecken, halbieren und zugedeckt beiseitestellen.

2. Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Spargelwürfel beifügen, kurz mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon oder Fond dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten al dente kochen.

3. Sbrinz und Rahm daruntermischen, würzen. Spargelspitzen daraufgeben, kurz warm werden lassen.