Frisches Bärlauchpesto selber machen

Endlich ist wieder Bärlauchsaison! Der starke, aber feine Geruch, wenn man in den Wald geht, liebe ich. Deshalb machten wir feines Bärlauchpesto. Dieses ist lange haltbar und gerade, wenn es am Mittag mal schnell gehen muss, kann das leicht als Pastasauce verwendet werden. Das Rezept habe ich von Swissmilk genommen.

Zutaten:

Für ca. 350 g

• 2-3 verschliessbare Gläser, je nach Grösse

• 100 g frischer Bärlauch

• 50 g Mandelstifte oder Pinienkerne

• 50 g Sbrinz AOP, gerieben

• 1,5 dl Rapsöl

• ½ TL Salz

• wenig Öl zum Bedecken des Pesto

Zubereitung:

1. Gläser und Deckel heiss ausspülen und mit einem sauberen Tuch trocken reiben.

2. Bärlauch gründlich waschen, in der Salatschleuder gut trocken schleudern. Grob hacken und mit Mandelstiften oder Pinienkernen, Sbrinz, Öl und Salz im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten.

3. Bis 2 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen. Um allfällige Luftlöcher zu vermeiden, die Gläser sorgfältig einige Male auf ein gefaltetes Tuch auf der Arbeitsfläche klopfen. Freie Innenseite des Glases mit Haushaltpapier reinigen, mit Öl bis 1 cm unter den Rand auffüllen. Verschliessen.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 3-4 Wochen.

Für längere Haltbarkeit geschleuderten Bärlauch z.B. auf einem sauberen Tuch ein paar Stunden trocknen lassen, bis keine Wassertropfen mehr zu sehen sind.

Cuttern ist effizienter, wenn der Behälter satt gefüllt ist. Bei grossen Portionen oder kleinem Cutter portionenweise cuttern.
Angefangenes Pesto sollte immer mit Öl bedeckt sein und möglichst rasch aufgebraucht werden.
Wer keinen Cutter hat, gibt die Zutaten in ein hohes Litermass/Gefäss und püriert mit dem Mixerstab.