Chocolate Marbled Meringue - Marmorierte Schokoladenmeringue

Ever since we’ve tried this recipe from the magazine “sweet dreams” it has quickly become on of our go to desserts for guests. You can easily make it a couple days before, it is really simple to transport and I love the fact that it isn’t suuuper sweet. To make the meringue it really only takes you a few minutes, the baking though will take 100 minutes. The dessert is served with a orange-lemon curd, which lets you use all the yolk you didn’t need for the meringue. I hope you’ll enjoy them as much as we do!

Recipe:

Meringue:

4 egg whites at room temperature
1 pinch baking powder
220g powdered sugar, sifted
100g dark chocolate, melted

Orange Curd:

zest and juice of 1 orange
juice of 1/2 lemon
85g sugar
60g softened butter
4 yolk

Instructions:

Preheat the oven to 140°C, with fan 120°C. (280° F/ 250°F). Take two baking sheets and draw 8 circles with 8cm diameter on them. Flip the baking sheets on the other side and place them on 2 baking trays. If you want the meringue to be smaller you can vary the size. Melt the chocolate in a water bath.
Beat the egg white and the baking powder and slowly add more and more of the powdered sugar. Mix until it is shiny and the tips are stiff. (Photo 1) Fill the mixture into a piping bag and fill the circles on your baking sheets. (Photo 2) Take a hazelnut sized amount of chocolate and put it on the meringue. Take a sharp knife and marble the meringue with the chocolate. (Photo 3) Bake for 100 minutes. When the baking is done, open the door of the oven and let the meringue cool down in there.
Mix the zest, juices, sugar and butter in a pan and let it boil until the sugar dissolves. Remove the pot from the heat, add the yolk and whisk well. Move the pot back on the hot stove and keep whisking until the mass is thick and creamy. Cool it down.
Serve the meringue with the curd on the side.

Seit wir diesen Dessert im “Sweet dreams” Backmagazin gefunden haben, wurde es zu einem beleibten Gästedessert. Man kann die Meringues (oder Baiser) sehr leicht einige Tage vorher zubereiten, es ist sehr leicht zu transportieren und die Taler sind nicht extrem süss, was ich sehr mag. Um die Meringuemasse zu machen, braucht man nur einige wenige Minuten, das Backen aber dauert 100 Minuten. Die Meringues werden mit einem Orangen-Zitronen Curd serviert, was einem die vorigen Eigelbe brauchen lässt. Ich hoffe ihr habt genauso viel Freude an den Meringues wie wir!

Rezept:

Meringue:

4 zimmerwarme Eiweiss
1 Prise Backpulver
220g gesiebter Puderzucker
100g geschmolzene Schokolade

Curd:

Schale und Saft einer Orange
Saft einer halben Zitrone
85g Zucker
60g weiche Butter
4 Eigelb

Zubereitung:

Ofen auf 140° C (120°C bei Umluft) vorheizen. Auf 2 Backpapiere je 8 Kreise mit je 8cm Durchmesser einzeichnen. Die Grösse könnt ihr je nach Wunsch auch variieren. Das Papier auf zwei Backblechen umgedreht auflegen. (Damit der Bleistift nicht im Essen landet) Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Das Eiweiss mit dem Backpulver schaumig schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Weiterschlagen bis die Masse glänzt und steife Spitzen zieht. (Bild 1) Die Masse in den Spritzbeutel einfüllen und in die Kreise spritzen. Eine haselnussgrosse Portion Schokolade aus dem Wasserbad nehmen, auf die Mitte der Meringue träufeln und mit einem spitzen Messer marmorieren. Die Meringue für 100 Minuten im Ofen backen. Dann bei offener Ofentüre auskühlen lassen.
Schale, Säfte, Zucker und Butter bei mittlerer Hitze aufkochen bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb dazugeben. Mit einem Schwingbesen gut verrühren. Den Topf wieder zurück auf die heisse Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse dick und cremig ist. Abkühlen lassen.