The other day I got really excited about trying out a new meal. I found the recipe of this online on www.wildeisen.ch and we really liked it! My favorite part were the roasted almonds on top of the risotto.

Ingredients for 4 people:

1 medium sized cauliflower
3 tbsp olive oil
salt
pepper
1 L vegetable broth
100g peeled almonds
2 green onions
2 branches of rosemary
50g butter
300g risotto rice
0.5 dl white wine
2 tbsp grated parmesan

Instructions:

Preheat oven to 220°C. (430°F) Wash cauliflower and break it into small pieces. (Picture 1) Put in gratin form and sprinkle the olive oil, salt and pepper on top and mix it well. Bake the cauliflower for 20 Minutes in the oven. Flip the cauliflower on the other side after half the baking time. (Picture 2)
Bring vegetable broth to boil in a pan and keep it warm.
Chop the almonds, green onions and rosemary. (Picture 3)
Melt the butter in a medium sized pan and stew the white part of the green onions and the rosemary in it. Add the rice and stew it for a short time as well. Add wine and wait until it’s completely gone. Keep adding soupspoons full of the warm vegetable broth until the rice is just covered in liquid. Keep cooking the risotto on medium heat, stir from time to time and add more vegetable broth. (Picture 4)
In the meantime heat up the leftover butter in a frying pan and fry the almonds until they’re golden. (Picture 5)
Once the risotto is finished, add half of the almonds, the green part of the green onions, the parmesan, salt and pepper to it. Put the cauliflower over the risotto as well as the rest of the almonds. Serve immediately. (Picture 6)

Vor einigen Tagen hatte ich richtig Lust ein neues Rezept auszuprobieren. Fündig wurde ich auf www.wildeisen.ch und kochte ein Blumenkohlrisotto. Wir mochten das Gericht sehr, vor allem die gerösteten Mandeln darauf!

Zutaten für 4 Personen:

1 mittlerer Blumenkohl, ca. 500 g
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Liter Gemüsebouillon
100 g geschälte Mandelkerne
2 Frühlingszwiebeln
2 Zweige Rosmarin
50 g Butter
300 g Risottoreis z. B. Carnaroli, Arborio, Vialone usw.
0.5 dl Weisswein
2 Esslöffel Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blumenkohl rüsten und in kleine Röschen teilen. (Bild 1) In eine grosse Gratinform geben und mit dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Den Blumenkohl im Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Nach etwa der Hälfte der Backzeit wenden. (Bild 2)
Für den Risotto in einer Pfanne die Bouillon aufkochen und warm halten.
Die Mandeln mittelgrob hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten, das Weisse in feine Ringe schneiden. Das Grün in Röllchen schneiden und beiseitestellen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. (Bild 3)
In einer mittleren Pfanne 1 gehäuften Esslöffel Butter erhitzen. Die weissen Zwiebelringe sowie den Rosmarin darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Den Wein dazugiessen und vollständig einkochen lassen. Dann schöpflöffelweise die Bouillon beifügen, sodass der Reis gerade knapp bedeckt ist. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei nach und nach immer wieder etwas Bouillon angiessen. (Bild 4)
Inzwischen in einer Bratpfanne die restliche Butter (ca. 30 g) erhitzen und die Mandeln darin goldgelb braten. Mit Salz würzen. (Bild 5)
Wenn der Risotto bissfest ist, ½ der Mandeln, das Frühlingszwiebelgrün sowie den Sbrinz untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten. Die Blumenkohlröschen sowie die restlichen Mandeln darüber verteilen. Sofort servieren. (Bild 6)

Cauliflower Risotto - Blumekohlrisotto