Meringue Roll with Coconut and Passionfruit - Meringuerolle mit Kokos und Passionsfrucht

Just last week I posted a dessert recipe with passionfruit that I thought was amazing. Today I have a new delicious dessert recipe for you, which I completely fell in love with. Everything from the preparation, to the looks and taste, was wonderful about the meringue roll. It is decorated with passionfruit creme and coconut yoghurt and chips. Usually when we have guest over I try to find recipes from my family (usually my mom), on Pinterest or in this case in my favorite baking magazine “Sweet Dreams”.

Recipe for 4 people:

Ingredients:

• 4 big egg whites

• 1 pinch of salt

• 225g sugar

• 1 Tsp vanilla paste

• 1 Tsp baking powder

• 250g heavy cream

• 2 tbsp Coconut liquor (we took Malibu)

• 5 passionfruit

• 2 tbsp powdered sugar

• 120g coconut yoghurt

• 3 tbsp coconut chips

Instructions:

1. Preheat the oven to 180°C (360°F). Beat the egg white with the salt and slowly add sugar, baking powder and vanilla paste to it. Beat until the mass becomes shiny and makes tips when you remove the mixer.

2. Spread out the mass on a baking tray that is covered with a baking sheet. The mass should be about 25cm long and 20cm (10x8inch) wide on the tray. Put everything in the oven and turn down the heat to 130°C (266°F). Bake for 20 -30 minutes. Open the oven door and let the meringue cool down inside.

3. Carefully flip the baking tray so the meringue is upside down and remove the baking sheet. Beat the cream until it is stiff, add the liquor, pulp of 4 passionfruits, and powdered sugar to the cream and mix it. Then spread it on the meringue. Carefully roll up the meringue and put it on a nice plate or tray.

4. To serve you add the coconut yoghurt on top of the meringue and decorate with the last passionfruit pulp, coconut chips and powdered sugar.

The Susslife Tip:

I realized there are a lot of things I do, when I bake that are clear to me but don’t show up in the recipe. So I decided to make it a habit to give a tip under every recipe to help you even more when you bake.

When trying to get egg white to be stiff, make sure your bowl is absolutely free from fat. Metal bowls are the easiest to keep clean. Make sure there is nothing else except for the egg white in the bowl. (Especially no yolk)

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Erst gerade letzte Woche postete ich ein Rezept für einen leckeren Dessert mit Passionsfrucht. Heute habe ich ein neues, wahnsinnsgutes Dessertrezept für euch, welches uns alle verzaubert hat. Alles von der Zubereitung bis hin zum Aussehen und Geschmack war wunderbar an der Meringuerolle mit Passionsfrucht und Kokosnuss. Das Rezept fand ich in meinem Lieblingsbackmagazin “Sweet Dreams”.

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

• 4 grosse Eiweiss

• 1 Prise Salz

• 225g Zucker

• 1 TL Vanillepaste

• 1 TL Backpulver

• 250g Vollrahm

• 2 EL Kokoslikör (Wir brauchten Malibu)

• Mark von 5 Passionsfrüchten

• 2 EL Puderzucker

• 120g Kokosjoghurt

• 3 EL Kokoschips

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker, Vanillepaste und Backpulver hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht.

2. Meringue auf dem mit Backpapier belegten Blech verstreichen. (ca. 25cm x 20cm) und dann im Ofen bei 130°C für 20 -30 Minuten backen. Bei geöffneter Ofentüre auskühlen lassen.

3. Das Blech mit der Meringue vorsichtig stürzen und dann das Backpapier entfernen. Den Rahm steif schlagen und den Kokoslikör einrühren. Das Mark von 4 Passionsfrüchten und den Puderzucker einmischen. Die Masse auf der Meringue ausstreichen. Dann das ganze sorgfältig aufrollen und auf einen schönen Teller oder eine Platte legen.

4. Zum Servieren die Baisserrolle mit Kokosjoghurt, -chips, Passionsfruchtmark und dem Puderzucker dekorieren.

The Susslife Tipp:

Ich realisierte, dass ich beim Backen und Kochen oftmals Dinge tue oder eben nicht tue, die für mich selbstverständlich, aber so nicht im Rezept notiert sind. Deshalb möchte ich jetzt am Ende jedes Rezepts einen kleinen Tipp weitergeben:

Um das Eiweiss ganz steif schlagen zu können, ist es wichtig, dass die Schüssel komplett fettfrei ist. Metallschüsseln sind am einfachsten sauber zu halten. Im Eiweiss darf nichts anderes sein. (Vor allem auch kein Eigelb)