Meringue (Baiser)

My husband loves meringue, so I came up with the idea to make them ourselves. I was a little nervous about it because I thought it was going to be really hard. Turns out that if you stick to the recipe and pay attention to some details they are pretty easy to make. We tried to make some flavored meringue. We used strawberry fruit powder which is made out of dried strawberries. The company Frooggies makes theirs with just fruit. So here is the recipe from Swissmilk.ch with some tips from us:

Ingredients:

• 2 egg white

• 60g sugar

• 50 powdered sugar

• 3/4 Tbsp corn starch

• if you want you can add 1 tsp of fruit powder (we used strawberry powder from frooggies.)

Instructions:

1. Beat the egg white so it is VERY stiff. (Picture 1) Add half of the sugar and beat again until it is shiny. Add the rest of the sugar and only beat it for a short time. Mix powdered sugar, cornstarch and the fruit powder. Add the mixture to the egg white by running it through a sifter. Fold carefully until everything is well mixed. (Picture 2 + 3)

2. Fill mixture into a piping bag with a nozzle with zagged edges and put the meringue directly on a baking tray with baking sheet. (Picture 4 + 5) Preheat the oven to 100° C (210° F). Put the trays into the oven for 1 3/4 h. Keep the oven door open with a wooden spoon so the humidity can evaporate. (Picture 6)

Tips:

1. The egg white becomes stiffer if you use two week old eggs.

2. Make sure the egg white is super stiff! You should be able to flip the bowl upside down. The first time we made it, the egg white wasn’t stiff enough so then the meringue looked more like buttons…

3. Drizzle a little bit of water over the baking tray before you add the baking sheet. Like this the sheet sticks to the tray when you add the meringue.

4. Let the meringue dry out over night. Once they are done with baking, simply turn off the oven and leave the meringue in there. The next day you can take them out and be sure they are completely dried.

---

Mein Mann liebt Meringue oder Baiser (wie man in Deutschland sagt). Da hatte ich die Idee selber einige zu machen. Ich war ein bisschen nervös, weil ich mir dachte, dass es sehr schwierig beziehungsweise heikel ist, damit die auch wirklich gut werden. Wenn man sich aber an das Rezept hält und einige Tipps beachtet, dann ist das aber anscheinend gar nicht so schwierig. Bei uns hat es auf jeden Fall funktioniert. Wir haben uns für Meringue mit Fruchtgeschmack entschieden und zum normalen Rezept (von Swissmilk) noch etwas Fruchtpulver hinzugemischt. Das Fruchtpulver ist von Frooggies.com. Das Pulver ist 100% Frucht! Hier nun das Rezept:

Zutaten:

• 2 Eiweiss

• 60g Zucker

• 50g Puderzucker

• 3/4 EL Maizena

• 1 TL Fruchtpulver

Zubereitung:

1. Das Eiweiss SEHR steif schlagen. (Bild 1) Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker zufügen, nur kurz weiter schlagen. Puderzucker und Maisstärke mischen, dazusieben, sorgfältig unter die Masse ziehen. (Bild 2 + 3)

2. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, Meringue auf das vorbereitete Blech spritzen. (Bild 4 + 5) In der Mitte des auf 100°C vorgeheizten Ofens ca. 1¾ Stunden backen, im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen. (Bild 6)

Tipps:

• Zwei Wochen alte Eier ergeben steiferes Eiweiss als frische Eier.

• Das Eiweiss wirklich steif schlagen! Der Topf muss auf den Kopf gedreht werden können, ohne dass das Eiweiss runterfällt. Das erste Mal machten wir es nicht steif genug, dann wurden die Meringue eher zu Fladen…

• Ein wenig Wasser auf das Backblech tröpfeln bevor das Backpapier aufgelegt wird. Dadurch klebt das Papier am Blech während man die Meringue aufspritzt.

• Die Meringue über Nacht im noch warmen Ofen austrocknen lassen.

1

3

2

4

6

5

Small meringue we made a little later on - Kleine Meringue, die wir etwas später machten.