Cheesecake Berliner

This weekend my husband and I tried out something new. At least for me it was pretty new and I was slightly nervous about it. It was - deep frying. It’s something I simply didn’t grow up with and also never experienced someone doing it. My husband felt pretty comfortable about it so we chose to make this amazing looking dessert called cheesecake berliner. A berliner is something kind of like a donut but without the whole in the middle. Plus it is a little fluffier. We found the recipe in a really good looking cooking magazine called “Sweet Dreams”.

When the time came and we had to deep fry the pastry my husband went first and guess what? It was really easy. No oil splashing everywhere like when you fry bacon. No messy clean up and no bad smell in our apartment. I was and am pretty happy about it.

So I don’t want to hold off the recipe from you:

Ingredients for 8 berliner:

Dough:

• 350g flour

• 30g sugar

• 1 pinch salt

• 1 pack dry yeast

• 150ml milk

• 50g butter (unsalted)

• 1 egg

• 1 yolk

• 1.5l plant based oil for deep frying

• 100g sugar to cover the berliner with

Filling:

• 100g soft butter (unsalted)

• 1 pinch salt

• 100g powdered sugar

• 125g cream cheese

• 2 - 3 tsp vanilla paste

Frosting:

• 150g powdered sugar

• 1.5 Tbsp apple juice

• 1 Tbsp maple sirup

Instructions:

1. Mix all dry dough ingredients. Melt the butter in a pan. Add the milk to the butter. Then add everything to the dry ingredients, add the egg and yolk and mix well. (Picture 0) Let the dough rise for 1h until it doubles its size.

2. Spilt the dough into eight pieces same size. (about 75g each) Form them into a ball by folding the outer sides into the middle. Push down softly so the air, which gets locked in, doesn’t get out. (Picture 1) Make a nice ball and put it on a baking sheet. Leave a lot of room between the dough balls. Let them rest for another 2 hours until they double the size. (Picture 2)

3. Heat up the oil to 180°C (360°F) in a flat but wide pan. We started with 1l and it was enough for all of them. The oil is hot enough when there are bubbles around a wooden cooking spoon. Only add 2 - 3 dough balls at a time so the oil stays hot enough. (Picture 3) Fry the dough balls on both sides for about 1 1/2 - 2 minutes each. They should be golden brown. Take them out of the oil and put on a paper towel. (Picture 4) About 30s later you cover them with sugar. We used tongs to be able to flip them in a plate with sugar. If you wait too long, the sugar won’t stick anymore. (Picture 5)

4. Mix Butter with salt for about 2 minutes. Add the powdered sugar through a sifter in portions and mix well. Add the cream cheese and vanilla powder and mix well for another 3 minutes. (Picture 6)

5. Fill the cream into a piping bag. The nozzle should have an opening of about 1cm. We used a long nozzle to make a whole into the berliner. (Picture 7) Then we pushed in the tip of the shorter nozzle. It worked great. Fill the berliner from two sides. (Picture 8)

6. For the frosting you mix the powdered sugar, apple juice and the maple sirup. Before you eat the berliner you drizzle it on top. Let the frosting dry for a few minutes and serve. (Picture 9)

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Dieses Wochenende haben mein Mann und ich etwas Neues ausprobiert. Zumindest für mich war es neu und ich war ein wenig nervös, wenn ich daran dachte. Was war es wohl? …. na ja, es mag für euch wahrscheinlich doof klingen aber es ist das Frittieren. Es ist etwas, mit dem ich einfach nicht aufgewachsen bin und auch nie jemanden gesehen habe, wie die es gemacht haben. Mein Mann fühlte sich ziemlich sicher damit und deshalb entschieden wir uns den Schritt zu wagen. Wir machten ein feines Dessert - Cheesecake Berliner aus einem wunderschönen Magazin “Sweet dreams”.

Als die Zeit hereinbrach und es ans Frittieren ging, wagte mein Mann zuerst den Schritt. Wisst ihr was? Es war total einfach. Kein Öl, welches überall hinspritzte wie beim Speckbraten. Keine Sauerei beim Aufräumen und nicht mal die Wohnung stank nachher! Ich war und bin ziemlich glücklich damit.

Aber ja, ich möchte euch ja das Rezept nicht vorenthalten:

Rezept für 8 Berliner:

Teig:

• 350g Mehl

• 30g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 150ml Milch

• 50g Butter

• 1 Ei

• 1 Eigelb

• 1.5l pflanzliches Öl zum Frittieren

• 100g Zucker zum Wenden der Berliner

Füllung:

• 100g weiche Butter

• 1 Prise Salz

• 100g Puderzucker

• 125g Doppelrahmfrischkäse (zb Philadelphia)

• 2 - 3 TL Vanillepaste

Glasur:

• 150g Puderzucker

• 1.5 Tbsp Apfelsaft

• 1 Tbsp Ahornsirup

Zubereitung:

1. Alle trockenen Teigzutaten vermischen. Die Butter in einem Pfännchen flüssig werden lassen. Die Milch zur Butter geben und beides mit dem Ei und Eigelb zu den trockenen Teigzutaten geben. (Bild 0) Den Teig gut kneten und dann für 1h gehen lassen, bis er die doppelte Grösse erreicht hat.

2. Den Teig in 8 gleich grosse Teile teilen (à ca. 75g). Diese zu Kugeln formen indem man die äusseren Enden zur Mitte hinfaltet und nur leicht festdrückt. Auf diese Weise schliesst man ein wenig Luft mit ein. Diese muss unbedingt drin bleiben. (Bild 1) Die Teigkugeln auf ein Backpapier legen und genug Platz dazwischen lassen. Nochmals für 2h gehen lassen, bis sie doppelt so gross sind. (Bild 2)

3. Das Frittieröl in einem flachen, breiten Topf auf 180°C erhitzen. Das Öl ist heiss genug, wenn sich Bläschen um einen Holzkochlöffelstiel bilden. Jeweils 2 - 3 Teigbällchen ins Öl geben und pro Seite 1 1/2 - 2 Minuten goldbraun ausbacken. (Bild 3) Mit einer Schaumkelle wenden. Auf Küchenpapier austropfen lassen (Bild 4) und nach etwa 30 Sekunden im Zucker wenden. Wir hielten die noch heissen Berliner mit einer Grillzange. Wartet man zu lange, hält der Zucker nicht mehr. (Bild 5)

4. Butter mit Salz ca 2 Minuten cremig aufschlagen. Puderzucker in Portionen dazusieben und 2 Minuten weiterschlagen. Den Doppelrahmfrischkäse und die Vanille dazugeben und nochmals 3 Minuten mischen. (Bild 6)

5. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Öffnung ca. 1cm) füllen. Wir stachen zu erst ein Loch in den Berliner mit einer langen Lochtülle. (Bild 7) Ein kleines Messer würde dazu auch gehen. Dann steckten wir die Tülle so weit wie möglich ins Loch und füllten den Berliner mit Füllung. Am besten von zwei Seiten her füllen. (Bild 8)

6. Für die Glasur Puderzucker, Apfelsaft und Ahornsirup vermischen. Kurz vor dem Essen der Berliner die Glasur auftragen und etwas einhärten lassen. Geniessen. (Bild 9)

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