Black forest cake - Schwarzwäldertorte

Black forest cake is my husbands favorite dessert. When ever he could wish for a dessert he would mention this cake. Sometimes it was more a joke but often times there was a little bit of truth in that. So this year I had the time to make the cake. Here is the recipe for you:

Ingredients:

Dough:

• 125g flour

• 10g cocoa

• 1 tsp baking soda

• 50g sugar

• 1 package vanilla sugar (10g)

• 1 Egg white

• 75g butter

Biscuit:

• 4 egg yolk

• 2 tbsp warm water

• 100g sugar

• 1 package vanilla sugar (10g)

• 3 drops bitter almond oil

• 1 pinch of cinnamon

• 3 egg white

• 75g flour

• 10g cocoa

• 30g cornstarch

• 1/2 tsp baking soda

Filling:

• 235g canned cherries (one can) you can also use fresh raspberries

• 40g conrstarch

Toppings:

• 2 tbsp kirsch

• 5dl whipped cream

• 1 tbsp powdered sugar

• 2 packages of something that keeps the cream stiff (sorry - I have no idea if you even have this in your country. Here it is a powder that we add to the cream before we whip it)

• 1 package of vanilla sugar (10g)

• 50g of shredded chocolate

Instructions:

1. Dough: Put flour, cocoa and baking soda in a bowl. Mix sugar, vanilla sugar and butter. Add the egg white and mix again. If the dough is sticky you have to let it cool. Prepare baking mold as you coat it with oil and flour. Roll out dough and put it into the baking mold. Bake at 200° C (390°F) for 20 minutes.

2. Biscuit: Mix egg yolk with water until foamy. Add 60g of sugar and the vanilla sugar and mix until you have a creamy mixture. Add cinnamon and bitter almond oil. Beat the egg white until stiff and add the left over 40g of sugar. Add half of the egg white mixture, the cocoa, cornstarch, baking soda and half of the flour to the egg yolk mixture. Then do the same with the second half. Put in baking mold and bake for 30 minutes at 180° C. (360° F)

3. Filling: Cook cherry juice out of the can with the corn starch until the juice thickens up. Add the cherries and let it cool down.

4. Topping: Beat cream, vanilla sugar, cream stiff maker and powdered sugar until stiff. Cut biscuit in half (so you have two round parts) and put the kirsch on it. Cover the first half of the biscuit and the dough with filling first and then the cream. Put biscuit on the dough and push down gently. Place second half of the biscuit on the first half. Cover the top of the cake and the sides with cream. Decorate with chocolate and cherries.

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Schwarzwäldertorte ist die Lieblingstorte meines Mannes. Fast immer, wenn er einen Dessert wünschen durfte, erwähnte er die Torte. Manchmal nur als Witz, aber es war immer ein bisschen Ernst dabei. Dieses Jahr habe ich es geschafft und die Torte gemacht. Hier ist das Rezept für euch:

Zutaten:

Knetteigboden:

• 125g Weissmehl

• 10g Kakao

• 1 tl Backpulver

• 50g Zucker

• 1 Päckli Vanillezucker

• 1 Eiweiss

• 75g Butter

Biskutiboden:

• 4 Eigelb

• 2 El warmes Wasser

• 100g Zucker

• 1 Päckli Vanillezucker

• 3 Tropfen Bittermandelöl

• 1 Messerspitze Zimt

• 3 Eiweiss

• 75g Weissmehl

• 10g Kakao

• 30g Epefin (Maisstärke)

• 0.5 tl Backpulver

Füllung:

• 1 mittlere Büchse Kirschen (235g) oder frische Himbeeren

• 40g Epefin

Garnitur:

• 2 El Kirsch

• 5dl Schlagrahm

• 1 El Puderzucker

• 2 Päckli Rahmhalter

• 1 Päckli Vanillezucker

• 50g Schokolade geraspelt

Zubereitung:

1. Knetteigboden: Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Butter zusammen verreiben. Eiweiss dazugeben und kneten. Sollte der Teige kleben, muss man ihn kalt stellen. Den Teig auf dem Boden einer eingefetteten Springform ausrollen und im vorgeheizten Oven bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

2. Biskuitboden: Eigelb und Wasser zusammen schaumig rühren. 60g Zucker und Vanillezucker dazugeben und so lange rühren, bis eine crèmeartige Masse entsteht. Zimt und Bittermandelöl dazugeben. Eiweiss steif schlagen und dann die restlichen 40g Zucker dazugeben. Die Hälfte der Eiweissmasse, der Kakao, das Epefin, das Backpulver und die Hälfte des Mehls gesiebt zur Eiweissmasse geben und darunterziehen. Danach dasselbe mit der zweiten Hälfte. Inder Springform im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

3. Füllung: Kirschensaft aus Büchse (ohne ganze Kirschen) mit Epefin aufkochen bis der Saft dicker wird. Ganze Kirschen dazugeben und erkalten lassen.

4. Garnitur: Rahm mit Vanillezucker, Rahmhalter und Puderzucker steif schlagen. Biskuitboden halbieren und mit Kirsch beträufeln. Erste Hälfte des Biskuitbodens und den Knetteigboden zuerst mit Füllung und dann mit Rahm bestreichen. Erste Hälfte oben auf den Knetteigboden legen und etwas andrücken. zweite Hälfte (ohne Füllung) auf erste Hälfte aufsetzen. Oben und auf der Seite mit Rahm bestreichen. Mit Schokolade und Kirschen garnieren.

Dough - Knetteigboden

Baking mold - Backform

Cherry juice with cornstarch - Kischensaft mit Epefin

Dough, filling and biscuit - Knetteigboden, Kischensaft und Biskuitboden.