Crouton baked Asparagus - Überbackene Spargeln

We are fast approaching the asparagus season here in Switzerland and for that occasion I’m sharing a new recipe with you. It’s been one of our go to asparagus recipes for years and we’ve loved it ever since we first found it on “Kochen” magazine. I hope you will love it as much as we do!

Recipe for 4 people as a side:

Ingredients

1kg green asparagus
salt
3 slices white bread
75g grated parmesan
75g melted butter
(serves well with sauce Hollandaise)

Instructions

Cut off the back third of the asparagus. Depending on how fresh they are, you might also want to peel the back part.
Put the asparagus in a wide pan and cover them with water. Boil the asparagus for about 8 minutes, until they are “al dente”. After they are boiled you lay them in a gratin form. (Picture 1)
Preheat the oven to 230°C (440°F). If you’re using the fan, then you want to make it 20°C colder. (70°F)
Remove the rind from the white bread (Picture 2) and chop finely. Mix it with the cheese. (Picture 3) Melt the buter in a pan.
Sprinkle all of the bread-cheese-mixture over the asparagus. Drizzle the melted butter on top. (Picture 4) Immediately bake the asparagus for 5 - 8 minutes.

Wir nähern uns dem Ende der Spargelsaison in der Schweiz und zu diesem Anlass teile ich mit euch ein neues Spargelrezept. Es ist eines unser meistgekochen Spargelrezepte seit wir es auf “Kochen” entdeckt haben. Ich hoffe ihr mögt es genauso sehr wie wir es tun!

Rezept für 4 Personen als Beilage:

Zutaten

1kg grüne Spargeln
Salz
3 Scheiben Toastbrot
75g geriebener Sbrinz
75g flüssige Butter
(sehr fein mit Hollandaise Sauce)

Zubereitung

Das hintere Drittel der Spargeln abschneiden. Je nach Frische und Qualität wenn nötig den hinteren Teil der Spargeln schälen.
Die Spargeln in eine weite Pfanne legen und so viel Wasser beifügen, dass sie gut zur Hälfte bedeckt sind. Die Spargeln während etwa 8 Minuten bissfest kochen. (Ca. 20 min im Steamer) Sorgfältig abtropfen lassen und in eine Gratinform geben. (Bild 1)
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Mit Umluft sind es 20° C weniger.
Das Toastbrot dünn entrinden (Bild 2) und im Cutter mahlen oder mit einem grossen Messer sehr fein hacken. Mit dem geriebenen Käse mischen. (Bild 3) In einem Pfännchen die Butter schmelzen.
Die Käse-Brot-Mischung über die Spargeln streuen. Alles mit der Butter beträufeln. (Bild 4) Die Spargeln sofort im 230 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 5–8 Minuten golden überbacken.