Lemon Macarons - Zitronenmacarons

I have been baking, baking, and more baking. One thing I have not been doing, as you might have noticed, was writing. I have like four different dessert recipes that I should put up here! We just had several birthdays and lots of guests over which means lots of opportunities for sweet treats. So today I am starting out with one of them, the pinnacle of baking (this is at least what I like to call it), Macarons. I made some several years ago with my mom and a friend who was very good at baking, but now, it seemed to be a different story. All alone and no one to support me with good advice, I might have been lost, if it hadn’t been for my dear friend…The Internet. I did a ton of reading beforehand to make sure I knew of any potential pitfalls. So in this recipe, I tried to also write down all the important steps and tricks that will make it a smooth and painless process so you too can have a successful time baking!

The Susslife Tip: Put the eggs in a bowl of warm water, so they are at room temperature. (Picture 9)

Recipe for about 50 Macarons

Ingredients:

Macarons:

• 100g peeled, ground almonds

• 110g powdered sugar

• 75g egg white (2 - 3 eggs) (at room temperature, they are easier to beat stiff that way)

• 1 pinch of salt

• 40g sugar

• Yellow food dye (powder or paste are essential. Be careful of liquid dye, as that changes the consistency of the macaron dough too much)

Filling:

• Juice of 1/2 lemon

• Zest of 1 lemon

• 110g soft butter

• 100g powdered sugar

• 120g cream cheese

You also need a pastry bag with a round nozzle.

Instructions:

1. Grind the almonds with the powdered sugar to a fine mix. (In a mixer or blender) Then sift it through a sifter, whatever doesn’t fall through, you can grind again. (Important step, so that the surface of the macarons is smooth) (Picture 1 + 2)

2. Beat the egg white with the salt. (Measure the egg white exactly, to make sure your mixture has the right consistency.) Slowly add sugar and mix well until the mixture is pointy when you remove the mixer) (Picture 3) Now add the food dye and mix for another minute. (Picture 4)

3. Add the almond mixture in 3 steps and carefully mix it with the egg white until it almost seems gooey. Fill it into a pastry bag and prepare a baking tray with a baking sheet. Make about 1.5 inch big dots with the mixture on the sheet. (Picture 5) (Don’t make them to close, because the macarons “melt” a little) Now lift the baking tray a few inches above the counter top and drop it twice. (Like this, you can make sure there are no air bubbles left in the macarons.) Let the macarons rest for 30 minutes. (Macarons don’t like open windows!) (Picture 6)

4. Preheat the oven to 145° C (290° F) and bake the macarons for 12 - 14 minutes. (Don’t open the door while baking. The macarons shouldn’t turn brown) There should be little “feet” at the bottom of the macarons) Pull the macarons off the tray with the baking sheet and let them cool down. (Makes it easier to remove them from the sheet later) (Picture 8)

5. For the filling, mix butter until creamy. Slowly add the powdered sugar and mix well. Then add the lemon zest, and lemon juice and the cream cheese. Mix well again. Then let this filling mixture harden in the fridge. (You can also add food dye to this mixture) (Picture 7)

6. Fill the filling into a pastry bag and form circles or dots on one half of the macarons. Then take another macaron and use it as a lid. Now you only have to enjoy!

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In letzter Zeit habe ich gebacken, gebacken und nochmals gebacken und dafür umso weniger geschrieben. Ich könnte hier gleich 4 Dessertrezepte notieren! Wir hatten mehrere Geburtstage und viele Gäste, was mir viel Gelegenheit zum Backen gab. Heute beginne ich also mit dem ersten Rezept, welches ich die “Königsdisziplin” des Backens nenne, die Macarons. (Oder auch Luxemburgerli, wie wir sie in der Schweiz kennen) Vor einigen Jahren hatte ich sie schon einmal mit meiner Mutter und einer Freundin, welche super im Backen war, gemacht. Dieses Mal war es aber eine andere Geschichte. Ich war alleine und ohne gute Ratschläge. Zum Glück gab es hier noch meine gute Freundin… das Internet. Deshalb las ich zuvor Einiges an Tipps und Tricks. Diese lasse ich nun ins Rezept einfliessen, was hoffentlich zu einem erfolgreichen Backerlebnis für euch führen kann.

The Susslife Tipp: Die Eier in eine Schale mit warmem Wasser legen, damit sie Raumtemperatur haben. (Bild 9)

Rezept für ca. 50 Stück:

Zutaten:

Macarons:

• 100g geschälte, gemahlene Mandeln

• 110g Puderzucker

• 75g Eiweiss (2 - 3 Eier) (Raumtemperatur, so sind sie leichter um steif zu schlagen)

• 1 Prise Salz

• 40g Zucker

• Gelbe Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste verwenden, flüssige Farbe verändert die Konsistenz der Macaronmasse zu stark)

Füllung:

• Saft von 1/2 Zitrone

• Abrieb von 1 Zitrone

• 110g weiche Butter

• 100g Puderzucker

• 120g Frischkäse

Ausserdem einen Spritzbeutel mit Lochtülle

Zubereitung:

1. Für die Macarons die Mandeln mit dem Puderzucker sehr fein malen. (z.B. im Mixer) Anschliessend durch ein feines Sieb durchlassen. Was zu grob ist, nochmals mahlen. (Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, damit nachher die Oberfläche der Macarons gleichmässig wird) (Bild 1 + 2)

2. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. (Das Eiweiss muss aufs Gramm genau abgewägt werden, damit die Masse die richtige Konsistenz hat) Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und es glänzt. (So lange schlagen, bis die Spitzen stehen bleiben, wenn man den Mixer hinauszieht) (Bild 3) Jetzt die Lebensmittelfarbe hinzugeben und nochmals 1 Minute weiterschlagen. (Bild 4)

3. Die Mandelmischung in 3 Schritten vorsichtig mit einem Gummischaber oder einer Lochkelle unter den Eischnee ziehen. So lange mischen, bis sie zähflüssig vom Schaber fliesst. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 2 cm grosse Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. (Bild 5) (Nicht zu nahe, da sie noch ein wenig auslaufen und aufgehen im Ofen) Das Blech zweimal aus geringer Höhe auf die Küchenabdeckung fallen lassen, damit die Luftbläschen aus der Masse gehen. Dann die Macarons für ca 30 Minuten stehen lassen, damit die Schalte etwas antrocknet. (Macarons haben nicht gerne Durchzug!) (Bild 6)

4. Den Backofen auf 145°C aufheizen. Die Macarons 12 - 14 Minuten backen, es sollten sich dabei kleine Füsschen am unteren Rand der Macarons bilden. (Den Ofen während des Backens nicht öffnen und die Macarons sollten nicht braun werden) Die Macarons mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. (So lassen sie sich später besser vom Papier lösen) (Bild 8)

5. Für die Füllung die warme Butter schlagen, bis sie cremig ist. Dann nach und nach den Puderzucker hinzugeben. Füge nun die Zitronenschale und den -saft hinzu. Gib nach und nach den Frischkäse dazu und vermische alles zu einer gleichmässigen Masse. Hier kann nach Belieben auch noch Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Die Füllung im Kühlschrank etwas fester werden lassen. (Bild 7)

6. Die Füllung in den Spritzbeutel füllen und nun auf einen Teil des Macarons füllen. Ein Zweites nehmen und als Deckel aufsetzen. Nun heisst es nur noch geniessen!