Cheesecake-Pops - Cheesecake am Stängel

What a fun and unique idea to put a tiny cheesecake on a popsicle stick - we just had to try it out! Part one of making the cake was simple, but then I got a little nervous around cutting out the small cheesecakes out of the big cake. Luckily I had help from my husband and together we were able to make them pretty decent looking without messing up a single piece. In the end, the only part I messed up on and had to redo was melting the chocolate.

The Susslife tip: Melt chocolate in a double boiler. The bottom pan is filled with a little bit of water. Then place a bowl (ceramic or stainless steel) on top. Put the chocolate tiles in the top bowl. The bowl should not touch the water below. Then slowly heat up the water until the chocolate is melted.

Also, if you love a good cheesecake, we’ve made this delicious coconut-mango-cheesecake as well!

Recipe for 6 people:

Ingredients:

• Baking mould 25 x 20 cm (or round about 30 cm diameter)

• Popsicle sticks

• Cookie cutter (about 5cm diameter)

For the bottom:

• 200g butter cookies

• 120g butter

• salt

For the cake:

• 800g cream cheese

• 300g sugar

• peel of one lemon

• 5 eggs

• 150g sour creme

• 30g corn starch

Also:

• butter for the mould

• aluminum foil

• 200g dark chocolate

• 15 raspberries

Instructions:

1. Preheat the oven to 180° C (360°F). Wrap the mould with aluminum foil and add butter to make it greasy. Mix melted butter, crushed cookies, and a pinch of salt and fill into the mould, covering the bottom evenly. Bake the bottom of the cake for 10 minutes and then remove it from the heat.

2. Reduce the oven temperature to 160° C (320°F) and place a mould with water into the oven. (I used another baking tray and filled that with water. The water and the steam help the heat to be distributed evenly, which in turn prevents cracks from forming in the cheesecake) Mix cream cheese, sugar and lemon peel. Then add the eggs, one at a time. Add sour cream and mix well. Pour the mixture onto the bottom of the cake and bake it for about 80 minutes. Let the cake cool down in the oven with an open oven door. Then carefully cut along the sides of the mould so the cake isn’t sticking to the side wall. Let the cheesecake cool in the fridge over night.

3. Take the cake out of the fridge and cut our circles with a cookie cutter. Stick them on the popsicle stick and place them in a cup. We put some rocks into the cup to stabilize the cake sticks. Then melt chocolate in a double boiler (see the Susslife tip above) Cover the cake tops with the melted chocolate and add the raspberry on top. Let the chocolate harden and then enjoy the cheesecake pops!

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Cheesecake am Stängel, was für eine kreative Idee - die wir natürlich gleich ausprobieren mussten! Der erste Teil des Rezeptes war einfach, jedoch beim Ausstechen der kleinen Kuchen aus dem einen grossen, machte mich ein wenig nervös. Glücklicherweise hatte ich Hilfe von meinem Mann und es gelang uns ziemlich gut. Der einzige Teil, der am Schluss in die Hose ging, war das Schmelzen der Schokolade…

Susslife Tipp: Schokolade im Wasserbad schmelzen. Der untere Topf hat wenig Wasser drinnen. Die obere Keramik- oder Chromstahlschüssel berührt das Wasser darunter nicht. Die Schokolade gleichmässig zerstückeln und dann in die Schüssel legen. Das Wasser langsam erhitzen und warten bis die Schokolade geschmolzen ist.

Wenn ihr Cheesecake liebt, dann haben wir hier sogar noch ein weiteres Rezept für einen Kokos-Mango-Cheesecake.

Rezept:

Zutaten für 6 Personen:

• Backform 25 x 20 cm (rund 30 cm Durchmesser)

• Holzstiele

• Ausstecher ca. 5 cm Durchmesser

Boden:

• 200g Butterguetzli

• 120g Butter

• Salz

Für die Masse:

• 800g Frischkäse

• 300g Zucker

• Schale von einer Zitrone

• 5 Eier

• 150g Creme Fraiche

• 30g Maizena

Und:

• Butter fürs Einfetten

• Aluminiumfolie

• 200g dunkle Schokolade

• 15 Himbeeren

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Form mit Alufolie bedecken und mit Butter einfetten. Für den Boden die Guetzli zermahlen, die Butter schmelzen und dann beides mit einer Prise Salz vermischen. Masse auf den Boden füllen und andrücken, dann für 10 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.

2. Den Backofen auf 160° C reduzieren und eine Schale mit Wasser hineinstellen. (Ich habe hierzu ein anders Blech mit Wasser gefüllt. Das Wasser und der Dampf verteilt die Hitze gleichmässiger im Ofen und dadurch bekommt der cheesecake keine Risse.) Für die Masse Frischkäse, Zucker und Zitronenschale vermischen. Dann die Eier einzeln hinzufügen. Am Schluss die Creme Fraiche hinzugeben und alles vermischen. Die Masse auf den Cakeboden giessen und den Kuchen für 80 Minuten backen. Dann den Kuchen bei geöffneter Ofentüre auskühlen lassen. Den Rand des Cakes mit einem Messer von der Form lösen, sodass er nicht mehr klebt und dann mit der Form über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen.

3. Am nächsten Tag aus dem grossen Kuchen mit dem Ausstecher kleine Cheesecakes ausstechen. Ein Holzstiel einstecken und dann in ein Glas oder eine Tasse stellen. (Wir fügten etwas Dekokies in die Tasse, damit die Cheesecakes stehen blieben. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. (Siehe Susslife Tipp oben) Dann über die Kuchenoberfläche verteilen und eine Himbeere aufsetzen. Die Schokolade hart werden lassen und dann die Cheesecakes geniessen.