Vanilla Cream Puffs - Vanille-Windbeutel

In the old days when I used to work at a hotel in Tessin, the Italian speaking part of Switzerland, we had this delicious dessert buffet. Whatever was left over after the guests had departed, we were allowed to eat. Each and every time I found myself hoping the guests had left some of the tasty cream puffs. For that reason, I was even more excited to see that a baking magazine I subscribe to had the recipe for cream puffs in it. So on a rainy weekend my sister and I took the chance and tried them out.

Initially the choux pastry dough sounded like a weird way of making dough but also didn’t seem too tricky. Well, we had a lot to learn. So here is the recipe with important things you will want to look out for, when you make the dough, so it doesn’t end up like our first attempt:

Recipe for 20 cream puffs:

• 250 ml milk

• 1 pinch salt

• 60g unsalted butter

• 150g flour

• 4 eggs

• Vanilla cream mixture

• 100g dark chocolate or couverture

Instructions:

1. Mix the milk, salt and butter in a pot and bring to boil. (Picture 1) Then remove from the stove and add all the flour at once and mix it well. (Picture 2) Move the pot back on the hot stove (medium heat) and keep moving the dough around until the dough comes off the pot bottom and you can see a white layer on the bottom. (Picture 3) Now you want to make sure you do this for a while, because otherwise your dough will not rise as much in the oven. Move the dough into a bowl and let it cool down a little. Now add the eggs one by one. This is the most important step, where we messed up on. We just added all the eggs and then the dough was too liquidy. So add them one by one. For the last egg we ended up adding tiny bits to see how the texture of the dough would change. You want the dough to be shiny and thick enough to keep it’s shape but thin enough to get it through a piping bag. (Pictures 4 -8)

2. Fill the dough into the piping bag and make about 20 little balls on a baking sheet. The dough will rise, so your cream puffs will end up bigger than how make them right now. Bake the pastries for 20 -25 minutes at 400°F (200°C). (Picture 8)

3. Take the cream puffs out of the oven and immediately cut into the sides with scissors and then let the pastries cool down. (Picture 9)

4. Make the vanilla cream and fill it into the piping bag. Fill the cream puffs with the cream. (Picture 10)

5. Melt the chocolate in a pan. Sprinkle it on top of the cream puffs and let them cool down in the fridge for 2 hours. Enjoy! (Picture 11)

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Als ich vor einigen Jahren in einem Hotel im Tessin arbeitete, gab es alle paar Wochen ein wunderbares Dessertbuffet. Was die Gäste nicht assen, durften wir jeweils danach essen. Ich hoffte immer, dass noch einige der feinen Vanille-Windbeutel übrig geblieben waren. Deswegen freute ich mich umso mehr, dass in meinem Backmagazin ein Rezept dafür zu finden war. An einem regnerischen Wochenende nutzten meine Schwester und ich die Chance.

Die Machensart des Brand- oder Brühteigs schien mir ein wenig suspekt, aber es hörte sich nicht so kompliziert an. Ach, wir waren blutige Anfänger und mussten noch Einiges lernen. Hier teile ich das Rezept mit euch und erwähne gleich worauf ihr unbedingt achten müsst, damit es auch gelingt:

Rezept für 20 Windbeutel:

• 250 ml Milch

• 1 Prise Salz

• 60g Butter

• 150g Mehl

• 4 Eier

• Vanille Creme Mix

• 100g dunkle Schokolade oder Couverture

Zubereitung:

1. Milch, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. (Bild 1) Den Topf vom Herd ziehen und das Mehl auf einmal dazugeben. (Bild 2) Gut unterrühren und den Topf zurück auf den Herd stellen (mittlere Hitze). Dabei ständig umrühren, bis sich der Teig vom Topf löst und sich ein weisser Belag auf dem Topfboden bildet. (Bild 3) Hier ist es wichtig, den Teig wirklich genug lange auf der Hitze zu lassen, sonst geht er im Ofen nicht auf. Den Teig in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Nun nach und nach die Eier dazugeben. Das ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt. Wir schütteten gleich alle Eier zum Teig hinzu und dann war er viel zu flüssig. Wirklich jedes Ei einzel hinzugeben und mischen. (Bild 4 -8) Beim letzten Ei gaben wir jeweils nur Teile hinzu, damit der Teig die optimale Feste hatte. Der Teig soll glänzen und dick genug sein, damit er nicht die Form verliert, aber dünn genug um durch den Spritzbeutel zu gehen.

2. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und 20 Bällchen auf das Backblech spritzen. Die Windbeutel gehen im Ofen auf und werden grösser! Im Ofen 20 - 25 Minuten bei 200°C backen. (Bild 8)

3. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und sofort seitlich mit einer Schere einschneiden. Dann auskühlen lassen. (Bild 9)

4. Die Vanillecreme machen oder mischen und in den Spritzbeutel geben und die Windbeutel damit füllen. (Bild 10)

5. Die Schokolade schmelzen und auf den Windbeutel verteilen. Danach das Gebäck für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen und geniessen. (Bild 11)

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5 first attempt - erster Versuch

7 second attempt - zweiter Versuch

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6 first attempt - erster Versuch

8 second attempt - zweiter Versuch

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