Coconut-Mango Cheesecake - Kokos-Mango Cheesecake

On one of these nights we had a longer wait at the main station in Zurich. Instead of freezing outside waiting for our train we decided to go to a kiosk. We found this awesome looking dessert magazine called Sweet Dreams and Josh encouraged me to buy it. Of course we had to try one of the desserts and so we ended up baking this amazing Coconut Cheesecake with mango-passionfruit topping. It was very easy to make, can be prepared a day ahead and tastes delicious! Here is the recipe:

Ingredients:

• 100g cookies (e. g. shortbread)

• 60g liquid butter

• Zest of one lime

• juice of two lime

• 400g ricotta

• 80g sugar

• 1 Tsp vanilla sugar

• 4 Tbsp grated coconut

• 100g quark

• 1 Tbsp flour

• 1 Egg, 2 yolks

• 1 big, ripe mango

• 2 passionfruit

• powdered sugar

Instructions:

1. Preheat oven to 175°C (350°F). Do not use the fan. Crumble and grind the cookies (Picture 1) and add the liquid butter. Put oil into the baking mold (diameter about 16cm), make sure all of it is covered in oil. (Picture 2) Add the cookies to the bottom of the mold and press it down a bit. Bake for 15 minutes and let it cool down.  (Picture 3+4)

2. Reduce oven temperature to 160°C (320°F). Mix half of the lime juice, the zest, ricotta, sugar, vanilla, grated coconut, quark, flour, egg and yolk in a bowl.  (Picture 5)

3. Wrap the outside of the mold with aluminum foil, so it is water proof.  (Picture 6) Pour the cream over the cookie bottom of the cake. (Picture 7 + 8) Put the mold into a form filled with water so it reaches about half way up and put all of it in the oven.  (Picture 9) Let the cake thicken up in the oven for 80 minutes. Once it is done put the cake with the mold into the fridge over night.

4. Peel mango and remove the meat from the pit and blend it with the left over lime juice. Add the passionfruit and put it on top of the cake. You can use powdered sugar to decorate.

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An einem dieser Abende hatten wir eine längere Wartezeit am Zürich Hauptbahnhof. Anstatt beim Perron (Bahnsteig) zu erfrieren, gingen wir in einen Kiosk. Dort entdeckte ich dieses gutaussehende Magazin “Sweet Dreams” und Josh ermutigte mich es zu kaufen. Natürlich mussten wir gleich eines der Rezepte ausprobieren und entschieden uns dann für den Kokos-Cheescake mit Mango-Passionsfrucht Guss. Das Rezept ist ziemlich einfach, man kann es am Vortag zubereiten und schmeckt fabelhaft!

Zutaten:

• 100g Mürbeteigkekse (z.B. shortbread oder Petit Beurre)

• 60g flüssige Butter

• Schale von einer Limette

• Saft von zwei Limetten

• 400g Ricotta

• 80g Zucker

• 1 TL Vanillezucker

• 4 EL Kokosraspeln

• 100g Rahmquark

• 1 EL Mehl

• 1 Ei, 2 Eigelb

• 1 grosse, reife Mango

• 2 Passionsfrüchte

• Puderzucker

Zubereitung:

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Umluft ist nicht geeignet. Kekse fein zermahlen (Bild 1) und mit flüssiger Butter vermischen. Eine Springform von ca 16cm Durchmesser einfetten (Bild 2) und die Keksmasse am Boden der Form andrücken. 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen. (Bild 3 + 4)

2. Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Limettenschale, die Hälfte des Limettensaftes, Ricotta, Zucker, Kokosraspeln, Vanille, Mehl, Ei und Eigelb gut vermischen. (Bild 5)

3. Die Form aussen mit Alufolie wasserdicht verpacken. (Bild 6) Creme auf den Keksboden geben (Bild 7+ 8) und die Springform in eine Auflaufform mit Wasser stellen, sodass die Springform bis zur Hälfte im Wasser steht. (Bild 9) Im Ofen für 80 Minuten stocken lassen. Die Springform aus dem Ofen nehmen und über Nacht in der Form kühl stellen.

4. Mango schälen und von Stein trennen. Den übrigen Limettensaft mit der Mango zusammen pürieren. Das Innere der Passionsfrucht hineinmischen und alles zusammen über den Cheesecake verteilen. Mit Puderzucker garnieren.

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