German Dampfnudeln - Deutsche Dampfnudeln
This meal is one of my favorite! So much that it often was on my meal “wish list”. The best part about German Dampfnudeln is the salty crust on the bottom. But let me start from the beginning. Depending on your background you will know German or Swiss Dampfnudeln. They are both made out of a simple dough with yeast but taste pretty different. The Swiss ones are pretty sweet where as the German ones have some salt to the bottom (as I mentioned before) which makes it almost a salty dish. If you are curious about the Swiss version, you can click the button below.
One thing I have to mention before I share the recipe. The Dampfnudeln are pretty easy to make except for the frying part. There you have to figure out how to make a good crust but also to make sure the breads are not doughy inside anymore. But after the first round you will figure it out! So here is the recipe for the German Dampfnudeln:
Ingredients:
500g flour
80g butter
80g sugar
1 egg
1 El oil
1 Tl salt
3dl milk
21g yeast (fresh yeast)
Instructions:
Mix flour, salt and 70g of the sugar. Mix the other 10g and the yeast in a cup until the yeast (fresh yeast) is liquid. Melt the butter in a pan and add milk and oil once it is done.
Add the butter-milk-mixture, egg and yeast to the flour and kneed well. Let it rise to double size.
Flatten dough with a rolling pen until it’s 2cm thick. Take a cup with a 7cm diameter and cut out round dough pieces. Let them rise for another hour. (Photo 1)
Add oil and salt to a frying pan (photo 2). Put six of the Dampfnudeln in the pan and fry them until they have a light crust (quite a bit more than in photo 3). Add 1dl of hot water to the pan and immediately cover it with a lid. (Photo 4) Now the bread will rise. After a while (usually when most of the water is gone) check on the bottom to see if it doesn’t get burned. To test if they have been baked enough you can cut one open. They shouldn’t be doughy inside.
The Dampfnudeln are typically eaten with vanilla cream.
Dieses Gericht ist eines miener Lieblingsessen, oft hatte ich es auf meiner “Essenswunschliste”. Das beste an Deutschen Dampfnudeln ist die Salzkruste. Nun aber von Anfang an. Je nach Hintergrund werdet ihr die Schweizer oder Deutschen Dampfnudeln kennen. Die Schweizer Dampfnudeln sind dunkelbraun und ziemlich süss, die deutschen dagegen haben, wie zuvor erwähnt, eine Salzkruste, die es schon fast zu einem salzigen Gericht macht. Wenn ihr die Schweizer Variante kennenlernen wollt, findet ihr das hier:
Eins muss ich vorne wegnehmen. Die Dampfnudeln sind eingentlich ganz einfach zu machen bis auf den Teil mit dem Braten. Das Schwierige daran ist es eine feine Kruste hinzubringen und sicher zu stellen, dass die Dampfnudeln innen nicht teigig sind. Wenn man aber mal eine Runde gemacht hat, hat man es im Gefühl. Hier das Rezept zu den Deutschen Dampfnudeln:
Zutaten:
500g Mehl
80g Butter
80g Zucker
1 Ei
1 El Öl
1 Tl Salz
3dl Milch
21g Hefe
Zubereitung:
Mehl, Salz und 70g des Zuckers vermischen. Die anderen 10g Zuckers in eine Tasse geben und mit der Hefe anrühren bis sie flüssig wird. In einem Pfännchen die Butter schmelzen, vom Herd nehmen und die Milch und das Öl dazugeben.
Butter-Milch Gemisch, Ei und Hefe zum Mehl dazugeben und gut kneten, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig abdecken und bis aufs Doppelte aufgehen lassen.
Den Teig 2cm dick auswallen und mit einem Glas mit 7cm Durchmesser runde Brötchen ausstechen. Nochmals 1h aufgehen lassen. (Bild 1)
Öl in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Salz auf den Boden der Bratpfanne streuen (siehe Bild 2). Etwa sechs der Dampfnudeln in die Pfanne geben und auf mittelhoher Temperatur kurz anbraten, bis eine leicht braune Kruste entsteht. (ein gutes Stück dunkler wie in Bild 3) Danach mit etwa 1dl warmen Wasser ablöschen und die Bratpfanne schnell mit einem Deckel zudecken. (Bild 4) Nun sollten die Teigbrötchen aufgehen. Nach einer Weile (wenn das meiste Wasser verdampft ist) den Deckel öffnen und kontrollieren, dass die Dampfnudeln unten nicht angebrannt sind. Trotzdem sollten sie innen nicht teigig sein. Zum Test kann man auch eines aufschneiden und kontrollieren.
Die Dampfnudeln schmecken am besten mit Vanillecreme.
Photo 1
Photo 2
Photo 3
Photo 4
