In letzter Zeit habe ich gebacken, gebacken und nochmals gebacken und dafür umso weniger geschrieben. Ich könnte hier gleich 4 Dessertrezepte notieren! Wir hatten mehrere Geburtstage und viele Gäste, was mir viel Gelegenheit zum Backen gab. Heute beginne ich also mit dem ersten Rezept, welches ich die “Königsdisziplin” des Backens nenne, die Macarons. (Oder auch Luxemburgerli, wie wir sie in der Schweiz kennen) Vor einigen Jahren hatte ich sie schon einmal mit meiner Mutter und einer Freundin, welche super im Backen war, gemacht. Dieses Mal war es aber eine andere Geschichte. Ich war alleine und ohne gute Ratschläge. Zum Glück gab es hier noch meine gute Freundin… das Internet. Deshalb las ich zuvor Einiges an Tipps und Tricks. Diese lasse ich nun ins Rezept einfliessen, was hoffentlich zu einem erfolgreichen Backerlebnis für euch führen kann.

The Susslife Tipp: Die Eier in eine Schale mit warmem Wasser legen, damit sie Raumtemperatur haben. (Bild 9)

Rezept für ca. 50 Stück:

Zutaten:

Macarons:

100g geschälte, gemahlene Mandeln
110g Puderzucker
75g Eiweiss (2 - 3 Eier) (Raumtemperatur, so sind sie leichter um steif zu schlagen)
1 Prise Salz
40g Zucker
Gelbe Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste verwenden, flüssige Farbe verändert die Konsistenz der Macaronmasse zu stark)

Füllung:

Saft von 1/2 Zitrone
Abrieb von 1 Zitrone
110g weiche Butter
100g Puderzucker
120g Frischkäse

Ausserdem einen Spritzbeutel mit Lochtülle

Zubereitung:

Für die Macarons die Mandeln mit dem Puderzucker sehr fein malen. (z.B. im Mixer) Anschliessend durch ein feines Sieb durchlassen. Was zu grob ist, nochmals mahlen. (Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, damit nachher die Oberfläche der Macarons gleichmässig wird) (Bild 1 + 2)
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. (Das Eiweiss muss aufs Gramm genau abgewägt werden, damit die Masse die richtige Konsistenz hat) Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und es glänzt. (So lange schlagen, bis die Spitzen stehen bleiben, wenn man den Mixer hinauszieht) (Bild 3) Jetzt die Lebensmittelfarbe hinzugeben und nochmals 1 Minute weiterschlagen. (Bild 4)
Die Mandelmischung in 3 Schritten vorsichtig mit einem Gummischaber oder einer Lochkelle unter den Eischnee ziehen. So lange mischen, bis sie zähflüssig vom Schaber fliesst. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 2 cm grosse Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. (Bild 5) (Nicht zu nahe, da sie noch ein wenig auslaufen und aufgehen im Ofen) Das Blech zweimal aus geringer Höhe auf die Küchenabdeckung fallen lassen, damit die Luftbläschen aus der Masse gehen. Dann die Macarons für ca 30 Minuten stehen lassen, damit die Schalte etwas antrocknet. (Macarons haben nicht gerne Durchzug!) (Bild 6)
Den Backofen auf 145°C aufheizen. Die Macarons 12 - 14 Minuten backen, es sollten sich dabei kleine Füsschen am unteren Rand der Macarons bilden. (Den Ofen während des Backens nicht öffnen und die Macarons sollten nicht braun werden) Die Macarons mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. (So lassen sie sich später besser vom Papier lösen) (Bild 8)
Für die Füllung die warme Butter schlagen, bis sie cremig ist. Dann nach und nach den Puderzucker hinzugeben. Füge nun die Zitronenschale und den -saft hinzu. Gib nach und nach den Frischkäse dazu und vermische alles zu einer gleichmässigen Masse. Hier kann nach Belieben auch noch Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Die Füllung im Kühlschrank etwas fester werden lassen. (Bild 7)
Die Füllung in den Spritzbeutel füllen und nun auf einen Teil des Macarons füllen. Ein Zweites nehmen und als Deckel aufsetzen. Nun heisst es nur noch geniessen!

Zitronen-Macarons selber machen