Kokos-Mango Cheesecake Rezept
An einem dieser Abende hatten wir eine längere Wartezeit am Zürich Hauptbahnhof. Anstatt beim Perron (Bahnsteig) zu erfrieren, gingen wir in einen Kiosk. Dort entdeckte ich dieses gutaussehende Magazin “Sweet Dreams” und Josh ermutigte mich es zu kaufen. Natürlich mussten wir gleich eines der Rezepte ausprobieren und entschieden uns dann für den Kokos-Cheescake mit Mango-Passionsfrucht Guss. Das Rezept ist ziemlich einfach, man kann es am Vortag zubereiten und schmeckt fabelhaft!
Zutaten:
100g Mürbeteigkekse (z.B. shortbread oder Petit Beurre)
60g flüssige Butter
Schale von einer Limette
Saft von zwei Limetten
400g Ricotta
80g Zucker
1 TL Vanillezucker
4 EL Kokosraspeln
100g Rahmquark
1 EL Mehl
1 Ei, 2 Eigelb
1 grosse, reife Mango
2 Passionsfrüchte
Puderzucker
Zubereitung:
Ofen auf 175°C vorheizen. Umluft ist nicht geeignet. Kekse fein zermahlen (Bild 1) und mit flüssiger Butter vermischen. Eine Springform von ca 16cm Durchmesser einfetten (Bild 2) und die Keksmasse am Boden der Form andrücken. 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen. (Bild 3 + 4)
Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Limettenschale, die Hälfte des Limettensaftes, Ricotta, Zucker, Kokosraspeln, Vanille, Mehl, Ei und Eigelb gut vermischen. (Bild 5)
Die Form aussen mit Alufolie wasserdicht verpacken. (Bild 6) Creme auf den Keksboden geben (Bild 7+ 8) und die Springform in eine Auflaufform mit Wasser stellen, sodass die Springform bis zur Hälfte im Wasser steht. (Bild 9) Im Ofen für 80 Minuten stocken lassen. Die Springform aus dem Ofen nehmen und über Nacht in der Form kühl stellen.
Mango schälen und von Stein trennen. Den übrigen Limettensaft mit der Mango zusammen pürieren. Das Innere der Passionsfrucht hineinmischen und alles zusammen über den Cheesecake verteilen. Mit Puderzucker garnieren.
1
3
5
7
9
2
4
6
8
