Endlich habe ich ein Rezept für das perfekte Sandwichbrötchen herausgefunden! Knusprig und voller Geschmack, mit Oliven verfeinert und in der passenden Grösse um es zur Arbeit oder zu einem Ausflug mitzunehmen. Damit das Brot auch so gelingt, habe ich die wichtigsten Tipps dazu notiert:

Teig

Benutze eine Küchenwaage zum Abwägen der Zutaten, in diesem Rezept werden sogar die Flüssigkeiten abgewogen um genauer zu sein, als mit einem Massbecher.
Hefe braucht Nahrung (Mehl und manchmal Zucker) und Wärme um aufgehen zu können. Wenn du deinen Teig aufgehen lässt, stelle ihn an einen warmen Ort ohne Durchzug.
Salz tötet die Hefe. Stelle sicher, dass die Hefe das Salz nicht direkt berührt und füge auch keine sehr heissen Flüssigkeiten hinzu.

Kneten & Falten

Langes Kneten ist wichtig! Der Teig sollte weich und gleichmässig sein. Ja, von Hand ist das ein kleines Workout.
Fenstertest: Nimm einen golfballgrossen Teigklumpen und ziehe ihn vorsichtig auseinander. Wenn du durch den Teig sehen kannst, ohne dass er zerreist, hast du genug geknetet.
Dehnen und Falten: Dieser Brotteig muss während dem Aufgehen gedehnt werden. Dies gibt dem Teig mehr Sauerstoff zum Aufgehen. Bei sehr klebrigen Teigen, wie diesem, empfiehlt es sich mit nassen Händen zu arbeiten.

Backen

Lege das Backblech in den Ofen während des Vorheizens. Ziehe das Brot mitsamt dem Backpapier auf das heisse Blech direkt vor dem Backen. Dies macht das Brot knuspriger und lässt es besser aufgehen.
Benutze eine Sprayflasche mit Wasser beim Backen. Der Dampf hilft dem Brot um besser aufzugehen und knuspriger zu werden. Wenn du keine Sprayflasche hast, kannst du eine backfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen. Nach ca. 10-15min die Form entfernen.

Aufbewahrung:

Wenn du schon zu beginn weisst, dass du nicht das ganze Brot essen wirst, schneide die Hälfte ab und gefriere es. Vor dem Essen über Nacht auftauen lassen und ca 10 Minuten im Ofen bei 200 °C aufbacken.
Wenn du einen hartes Brötchen übrig hast, spüle es kurz mit Wasser ab, und backe das Brot im Ofen bei 200 °C bis es knusprig ist.

Rezept für 9 Brötchen:

Zutaten:

500g Weizenmehl
12g Salz
6g Malzextrakt (oder brauner Zucker)
15g frische Hefe oder 5g Trockenhefe
350g Wasser
70g Oliven, entsteint

Zubereitung:

Das Weissmehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Das Malzextrakt und die Hefe hinzugeben. 330g kaltes Wasser hinzufügen und den Teig ca. 6min kneten. (Achtung nicht die vollen 350g beigeben. Das Mehl kann nicht die volle Menge an Wasser auf einmal aufnehmen und könnte nicht zu einem Teig geformt werden.
Jetzt die restlichen 20g Wasser hinzugeben und nochmals 7-10 Minuten weiterkneten. Mit der Küchenmaschine kann hier nach ca. 5 Minuten von Stufe 1 auf Stufe 2 erhöht werden. Der Teig ist sehr weich und nass.
Den Teig zugedeckt für total 2.5 Stunden aufgehen lassen. Nach 45 Minuten das erste Mal dehnen und falten (mit feuchten Händen an der Seite der Schüssel nach bis unter den Teig greifen und zur Mitte falten. Die Schüssel um einen Viertel drehen und den Schritt wiederholen. Dies ca. 4x machen. Den Teig wieder zudecken und nochmals 45 Minuten aufgehen lassen und wieder dehnen, falten und nochmals gehen lassen.
Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in 9 gleich grosse Stücke aufteilen und zu rechteckigen Brötchen formen. Dazu beide Seiten in die Mitte falten, dann den oberen Teil des Brötchens nach unten falten und gut bemehlen. Die Enden leicht andrücken. Die Brötchen mit Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 15 Minuten aufgehen lassen.
Die Brötchen wenden, sodass der Verschluss oben ist. Alternativ können die Brötchen mit einem scharfen Messer eingeschnitten werden, damit sie kontrollierter einreissen. Das Blech in den Ofen schieben und mit einer Sprühflasche grosszügig Wasser in den Ofen sprühen und die Ofentüre gleich verschliessen und 10 Minuten backen. (Alternative zur Sprühflasche ist oben beschrieben)
Die Ofentüre für 2 Sekunden öffnen um den Dampf entweichen zu lassen und die Brötchen weitere 10 Minuten backen.
Die Brötchen nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Das Brötchen schmeck fantastisch mit etwas Streichkäse, Salami oder Trockenfleisch und Käse.

Knusprige Sandwichbrötchen mit Oliven