Sommerliche Reisnudel Bowl
Heute teile ich mit euch ein sommerliches Rezept, das mit seinen vielen bunten Farben einfach fantastisch aussieht und auch genial schmeckt. Die Idee dazu hat sich mit der Zeit entwickelt: Jemand hat dieses Gericht einmal bei einem Besuch gegessen, es danach nachgekocht, und später assen wir wiederum bei dieser Person davon und kreierten schliesslich unsere eigene Version. Sozusagen hat Person B das Rezept von Person A übernommen, und wir haben es dann nach unserem Geschmack angepasst. Naja, eigentlich ist das auch egal – jedenfalls ist es sehr einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt zum Vorbereiten, Mitnehmen und kalt Geniessen. Alle Zutaten können nach Belieben ausgetauscht oder ergänzt werden.
Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
500g Reisnudeln breit
100g Quinoa
250g Pouletgeschnetzteltes
1.5 TL Senf
Salz, Pfeffer, Paprika
2 Rüebli
1 TL Honig
1 TL Balsamico-Essig
1 Tomate
1/2 Gurke
1/2 Peperoni
1 Avocado
1 Mozzarellakugel
Feta
1 kleine Aubergine
2 EL Öl
1 Flasche Sweet-and-Sour-Sauce
Optional: Sojasauce
Zutaten können beliebig ausgetauscht werden.
Zubereitung:
Pouletgeschnetzeltes mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen und marinieren. Beiseite stellen.
600ml Wasser in einen Topf geben, Quinoa hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf niedriger Stufe weiterköcheln bis der weisse Keimling sich vom Korn löst (ca. 10min) Den Topf vom Herd nehmen und dann den Quinoa in der Pfanne noch weitere 10min quellen lassen. Beiseite stellen.
Zwei Rüebli fein schneiden in einer Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten, Honig hinzugeben und mit dem Essig ablöschen. 3EL Wasser hinzugeben und 10min weich garen. Beiseite stellen.
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Nach Belieben kann die Schale entfernt werden. Mit den 2EL Öl vermischen, Salz hinzufügen. In der Pfanne mit reichlich Öl dünsten, bis die Aubergine weich und “saftig” ist. Beiseite stellen.
Die Tomate, Gurke, Peperoni, Avocado, Feta und Mozzarella in kleine Würfel schneiden und auf einen Teller legen.
Die Glasnudeln wie auf der Packung beschrieben zubereiten.
Die Nudeln in einen Teller oder Schüssel geben, das Quiona, Rüebli, Poulet, Aubergine, Gemüse und Mozzarella darüber verteilen und Sweet-and-Sauer Sauce darüber verteilen. Geniessen.
