Vor ein paar wenigen Tagen traf ich mich mit einigen Freunden von der Kirche hier in New York und zeigte ihnen, wie man Brot backt. In diesem Post teile ich das Rezept und ein wenig schreibe ich auch vom Anlass. Ich liess die Gruppe auswählen welches Brot sie backen wollten und alle entschieden sich für Zopf. Es entpuppte sich als gute Wahl, da der Zopf aus einem einfachen Hefeteig gemacht wird. Der einzige schwierige Teil ist das Flechten des Brotes, aber meine Mädels schafften das locker und du kannst das auch! Wenn du neu ans Brotbacken gehst, lies zuerst die allgemeinen Tipps bevor du dich ans Backen machst.

Allgemeine Tipps:

Teig

Benutze eine Küchenwage zum Abwägen der Zutaten, in einigen Rezepten werden sogar die Flüssigkeiten abgewogen um genauer zu sein, als mit einem Massbecher.
Hefe braucht Nahrung (Mehl und manchmal Zucker) und Wärme um aufgehen zu können. Wenn du deinen Teig aufgehen lässt, stelle ihn an einen warmen Ort ohne Durchzug.
Salz tötet die Hefe. Stelle sicher, dass die Hefe das Salz nicht direkt berührt und füge auch keine sehr heissen Flüssigkeiten hinzu.

Kneten & Falten

Langes Kneten ist wichtig! Der Teig sollte weich und gleichmässig sein. Ja, von Hand ist das ein kleines Workout.
Fenstertest: Nimm einen golfball-grossen Teigklumpen und ziehe ihn vorsichtig auseinander. Wenn du durch den Teig sehen kannst, ohne dass er zerreist, hast du genug geknetet.
Dehnen und Falten: Einige Brotteige müssen während dem Aufgehen gedehnt werden. Dies gibt dem Teig mehr Sauerstoff zum Aufgehen. Bei sehr klebrigen Teigen empfiehlt es sich mit nassen Händen zu arbeiten.

Backen

Lege das Backblech in den Ofen während des Vorheizens. Ziehe das Brot mitsamt dem Backpapier auf das heisse Blech direkt vor dem Backen. Dies macht das Brot knuspriger und grösser.
Benutze eine Sprayflasche mit Wasser beim Backen (sofern im Rezept erwähnt) Der Dampf hilft dem Brot um besser aufzugehen und knuspriger zu werden. Wenn du keine Sprayflasche hast, kannst du eine backfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen. Nach ca. 10-15min die Form entfernen.

Aufbewahrung:

Wenn du schon zu beginn weisst, dass du nicht das ganze Brot essen wirst, schneide die Hälfte ab und gefriere es. Vor dem Essen über Nacht auftauen lassen und ca 10 Minuten im Ofen bei 200C aufbacken.
Wenn du einen harten, alten Teil Brot übrig hast, spüle ihn kurz mit Wasser ab, und backe das Brot im Ofen bei 200C bis es knusprig ist.

Rezept für einen grossen Zopf (oder zwei kleine)

Zutaten:

500g Mehl
1.5 TL Salz
1 TL Zucker
60g Butter, flüssig
3dl Milch
15g Frischhefe oder 5g Trockenhefe
1 Eigelb

Zubereitung:

Mische das Mehl und das Salz in einer grossen Schüssel. Bei Verwendung von Frischhefe die Hefe in eine Tasse geben und den Zucker hinzufügen. So lange umrühren bis die Hefe flüssig wird. Dann beides zum Mehl hinzugeben. Trockenhefe kann direkt mit dem Zucker zum Mehl gegeben werden.
Die Milch zur flüssigen Butter hinzugeben. So wird die heisse Butter abgekühlt und die kalte Milch wärmer was besser für die Hefe ist.
Den Teig für ca. 10 Minuten kneten. Du kannst testen, ob der Teig gut genug geknetet wurde, indem du den Fenstertest machst. (Siehe oben)
Den Teig zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. Ca. 1.5h
Den Teig in zwei Teile teilen und zu zwei Strängen formen. Die Mitte sollte dabei etwas dicker sein. (Siehe Foto 1 unten)
Den Teig so wie auf den Fotos formen. Beim “zöfple” sage ich in meinem Kopf immer “links geht unten und unten geht links”. Der linke Strang muss immer unterhalb des rechten Stranges durch. Und der untere Strang geht immer links am oberen Strang vorbei. Am Schluss die Enden unter dem Brot verstecken.
Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals für 15-30 Minuten aufgehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
In einer kleinen Tasse das Eigelb und ein TL Milch vermischen. Den Zopf mit der Flüssigkeit bestreichen. Dann in der Mitte des Ofens für 25-30min backen. Ob das Brot fertig gebacken ist, testest du indem du auf die Unterseite des Brotes klopfst. Tönt es hohl, ist der Zopf fertig gebacken.

Brotbackkurs für Anfänger